胡蘿卜因對身體有很好的保健作用而被譽為“小人參”，它富含胡蘿卜素、維生素、礦物質等，具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降低血糖的功效，還能延緩衰老、預防癌症，常用作夜盲症、角結膜幹燥症、視物昏花、高血壓等的輔助食療。
降壓、明目、抗癌胡蘿卜推薦菜譜
清拌三絲材料：雞蛋4個、胡蘿卜100克、藕150克。
調料：白醬油、花椒油、辣椒油、香油、味精、薑絲、蔥花、醋、鹽、植物油。
做法
1雞蛋磕入碗中，加鹽拌勻，放油鍋中炒成蛋皮，切絲。
2將胡蘿卜、藕洗淨，去皮，切絲，焯熟後瀝水，放入盤中，加入薑絲、蔥花、白醬油、花椒油、辣椒油、香油、醋、鹽、味精調味，加入蛋皮絲拌勻即可。
胡蘿卜炒豬肝
材料：胡蘿卜200克、鮮豬肝150克。
調料：蔥花、薑末、植物油、鹽、水澱粉、高湯。
做法
1將胡蘿卜洗淨，切片；豬肝洗淨，切片，加水澱粉抓勻上漿，入五成熱的油鍋中滑熟盛出。
2在鍋內放適量植物油，用大火燒熱後，放入蔥花、薑末，再下胡蘿卜片翻炒，加適量高湯，炒至胡蘿卜熟後，再加入豬肝片，加鹽調味即可。
胡蘿卜炒肉
材料：胡蘿卜2根、豬瘦肉100克。
調料：植物油、鹽、蔥段、蔥花、雞精、水澱粉。
做法
1胡蘿卜洗淨，刮去外皮，切成絲；豬瘦肉洗淨，切絲，加少許水澱粉抓勻上漿。
2鍋內倒油燒熱，倒入豬瘦肉絲炒至變色，盛出。
3另起鍋倒油燒熱，放入蔥花炒香，再放入胡蘿卜絲翻炒幾下，加入少許水燜煮一會兒，放入肉絲、蔥段拌炒均勻，最後加入鹽和雞精調味即可。
胡蘿卜炒果仁
材料：胡蘿卜150克，洋蔥30克，豌豆、南瓜籽、葵花籽、花生仁各50克。
調料：植物油、鹽、胡椒粉。
做法
1將胡蘿卜洗淨，切丁；洋蔥剝去外皮，洗淨，切成末；豌豆洗淨；南瓜籽、葵花籽、花生仁去外殼，放鍋中炒熟備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入洋蔥末煸炒出香味，放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒片刻，隨後放入鹽、胡椒粉翻炒均勻，再放入炒好的南瓜籽、葵花籽、花生仁，翻炒均勻即可。