蔥
我國栽培蔥的曆史已有三千多年。兩千多年前的《禮記·曲禮》對蔥便有記載，一千八百多年前的漢代對蔥的栽培已有相當研究。北魏農書《齊民要術》中，對蔥也有專門論述。
古代（中世紀），軍隊將士把蔥放在胸口當作護身符。古希臘羅馬人把蔥作為軍糧中必發食物之一，認為常食蔥可增加士兵的體力和勇氣，從而打敗敵人。古斯拉夫的士兵上戰場時，靴子裏都放三根蔥，認為可以使士兵變得更英勇。
蔥，百合科植物，別名：大蔥、蔥白、生蔥、青蔥、四季蔥和事草。其味辛辣性溫，入肺、胃經，蔥全身可入藥，具有解表散寒、通陽抑菌之功效。梁代陶弘景《名醫別錄》記載：“蔥可除肝中邪氣，安中利五髒，殺百藥毒。”明朝李時珍說：“蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。”帶須蔥白外用能散寒發汗，內服可通陽止痛，而蔥葉利尿、蔥籽強壯、蔥汁解毒。
新鮮蔥莖含大蒜素、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、B2、C和煙酸。
蔥在我國各地均有栽植，山東章丘的“蔥中之王”一根重量可達1.5千克。
藥用功效：
1.蔥白中的大蒜素等成分對白喉杆菌、結核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及鏈球菌等有抑製作用，水浸劑（1∶1）對多種皮膚真菌有抑製作用；2.蔥葉中所含的黏液質對皮膚和黏膜有保護作用；3.蔥葉所含的硫化合物有輕度局部刺激、抑菌、緩下及驅蟲作用；4.大蔥具有健胃、營養、發汗、祛痰和通乳、利尿、通便等作用；5.大蔥可增加纖維蛋白的溶解活性，消散淤血、降低血脂、防治動脈硬化、抗衰老、預防呼吸道和消化道傳染病；6.蔥的辛辣氣味能刺激腎上腺素的分泌，促進脂肪分解，消耗更多的熱量，減肥作用明顯。
禁忌：蔥為辛熱之品，陰盛有火。因此，表盛多汗者不宜多食。
薑
薑原產於東南亞東南部熱帶森林地區，我國也是原產地之一。別名：生薑、子薑、母薑、幹薑、地辛、百辣雲等。周代已開始人工栽培薑，春秋戰國時期，人們已深知吃薑對人的好處。2000多年前的《禮記》中已有楂梨薑桂的記載。漢墓出土文物中就有生薑。孔子也主張“每食不撤薑”，把薑列為食譜中不可缺少之物。
薑為薑科植物，根莖味辛性微溫，氣香特異，入肺、脾、胃經，有發汗解表、溫中止嘔功效。藥用可分鮮薑、幹薑和泡薑。按中醫理論，薑是助陽之品，薑含揮發性薑油酮和薑油酚，有活血、祛寒、除濕、發汗之功，特別是具有利膽、健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的作用，與蜂蜜合用有益於治療肝病。“家備小薑，小病不慌”，“夏季常吃薑，益壽保安康”，“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“四季吃生薑，百病一掃光”，“家有生薑，不怕風霜”，“早吃三片薑，勝過人參湯”。諸多民諺都反映了生薑的保健功效。《中國醫藥報》也介紹說：“天天含薑，不用開方。”
化學成分：生薑含薑辣素及人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、澱粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素C、磷、鈣、鐵和薑烯、薑醇、樟烯、水芹烯、龍腦枸櫞醛及按油醚等多種揮發油。
現今家家都用薑作為菜肴的調味佳品，其辛辣芳香之味可使菜肴變得更加鮮美可口，使人食欲倍增。
現代研究更加證實，薑是極好的保健食品，含有人體必需的氨基酸、硫胺素、尼克酸及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其揮發油、辛酸素等對人體各係統都有一定功效。近年來國內外學者還發現薑能預防癌症，防治膽結石。
此外生薑還具有抗衰老作用。美、日學者研究發現，生薑不僅能防止含脂肪食品的氧化變質，而且當生薑的辛辣成分被人體吸收後，還能抑製體內過氧化脂質的產生，從而起到抗衰老作用，比維生素E抗氧化更有效。
藥用功效：
1.薑所含薑辣素、薑烯酮等多種揮發油，對心髒和血管有刺激作用，能引起血管擴張和中樞神經興奮，使全身有溫熱感，出汗增多，有助於細菌毒素的排出；2.抗真菌；3.增強和加速血液循環；4.刺激胃液分泌，促進消化活動，調節胃腸功能；5.滅滴蟲；6.祛風散寒，發汗解毒；7.生薑的辛辣成分能抑製人體氧化物的產生，其抗衰老作用比維生素E更有效。
提示：生薑性溫辛散，多食會口幹、喉痛，甚者引致腎髒發炎，因此陰盛內熱出血、目赤有腎疾者忌用。發黴變質的生薑不能再用，以防其黃樟素誘發肝癌、食管癌。
蒜
大蒜又名葫，別名：大蒜、蒜頭、獨頭蒜、獨蒜、葫蒜或葫等。為百合科植物的根莖，性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用，對於細菌性、真菌性與原蟲性感染性疾病有明顯的預防與治療作用。並且對傷風、哮喘、麻疹、驚厥等疾病也有極佳的療效。