5.掛藏與缸藏
掛藏是將涼曬和預貯後的蔬菜綁把編辮掛於陰涼，幹燥通風良好的室內，或掛於室外防雨的蔭棚下麵，使蔬菜處於休眠狀態，利用蔬菜休眠期易於貯藏的特點進行貯存。但蔬菜休眠期過後，將陸續發芽，適於短期貯藏或配合化學處理長期貯藏。缸藏是將蔬菜放入缸中貯藏，利用缸內密閉的環境條件，進行保濕，保溫和調節氣體成分貯藏。缸藏保水效果好，並能起到類似自然降氧的貯藏效果。
5.1化學貯藏
化學貯藏是利用化學物質處埋貯藏蔬菜，防止蔬菜腐爛，抑製蔬菜生長，達到保鮮的目的。化學處理可作為其他貯藏方式的輔助措施，在有的貯藏中起主導作用，成為蔬菜貯藏保鮮的一種獨立方式。由於蔬菜收獲後的水分蒸散，呼吸，老化和發芽等生理上的變化，以及因生理病害和病原菌引起的腐敗等原因，是蔬菜的品質邊變劣。為了抑製這種品質上的劣變，可采用多種化學物質，在貯藏前或貯藏期間對貯藏蔬菜進行處理。如利用蒸散控製防止蔬菜的凋萎；用老化抑製劑防止後熟和老化；用發芽抑製劑抑製塊根，球莖等蔬菜的發芽；用殺菌防腐劑防治疏菜的感病腐爛等。合理使用化學物質，可有效地防止貯藏蔬菜品質劣變，達到貯藏保鮮的目的。用於化學貯藏的物質，按其成分，性能和作用不同，分為殺菌防腐劑，液膜保鮮劑和植物激素保鮮劑。
5.2輻射貯藏
輻射貯藏是一種物理貯藏法，它是利用放射性同位素放出的Y射線去照射蔬菜，殺死蔬菜上的病菌和蟲卵，抑製發芽，純化蔬菜中的酶類的活性，抑製後熟衰老延長貯藏期，減少貯藏損耗。
Y射線是一種穿透力極強的電離射線，它不僅可殺死蔬菜表麵的昆蟲和微生物，而且能透過生物機體穿入蔬菜的內部，使機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，導致蔬菜組織不能正常生活，從而影響到機體的新陳代謝過程。
5.3減壓貯藏
減壓貯藏又稱低壓貯藏，真空貯藏，是把貯藏場所的氣壓降低，造成一定的真空度，一般降1/10大氣壓，甚至更低。降低氣壓，空氣中各種氣體組成的分壓都相應降低，還能減少蔬菜組織內源乙稀的量。減少貯藏對對延緩蔬菜組織後熟衰老，保持綠色，防治組織軟化，減輕冷害和某些貯藏生理病害有利。但蔬菜的減壓條件下，組織內水分極易蒸散幹萎，必須保持很高的空氣濕度，一般在95%以上，高濕會加重微生物感染，要注意配合應用消毒防腐劑。剛從減壓貯藏中取出的產品風味不好，不香，但放一段時間後有所恢複。減壓貯藏基本上有兩種方式：定期抽氣式（靜止式）和連續抽氣式（氣流式）。
參考文獻
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