特色：有滋陰清熱，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞的功效。
（3）蜆鴨鮑魚湯
材料：野鴨350克，鮑魚幹150克，豬肉（瘦）100克，棗（幹）20克。
調料：薑5克，薑5克，大蔥5克，鹽3克。
做法：①將野鴨（蜆鴨）削好，洗淨。②幹鮑魚用溫水浸用，擦洗幹淨。③瘦肉洗淨，切片。④大蔥去根洗淨切成條。⑤大蒜剝去蒜衣洗淨。⑥薑洗淨，切片。⑦紅棗去核，洗淨。⑧用薑片、蔥條、蒜頭起鍋，倒入一湯碗清水，將鮑魚煨煮過，加上蓋子約煮15分鍾撈出。⑨待煲內水沸時，放下全部材料，同煲3小時以上，用鹽調味。
特色：有滋補肝腎，潤燥利腸的功效。
（4）蟲草杞子煲鮑魚
材料：鮑魚120克，冬蟲夏草40克，枸杞子15克。
調料：薑4克，鹽3克。
做法：①新鮮鮑魚1隻，殼和肉分開，鮑魚殼擦洗淨，鮑魚肉去汙穢部分，洗淨，切片。②冬蟲夏草，杞子和生薑分別洗淨。③生薑去皮，切片。④鮑魚殼和薑片放入煲內，加適量水，用猛火煲約30分鍾，去鮑魚殼。⑤加入冬蟲夏草，桔子和鮑魚肉，用中火煲約3小時，加入細鹽調味，即可。
特色：有滋補肝腎，補血明目，生津潤燥的功效；適用於肝腎陰虛、失眠、煩躁、惱怒、情緒低落、心情鬱結、高血壓等病。
（5）雙冬燉鮑魚
材料：鮑魚60克，天門冬30克，麥門冬30克，豬肉（瘦）250克，桂圓肉15克。
調料：鹽3克。
做法：①鮑魚用開水浸發4小時，洗淨，切片；②豬瘦肉洗淨，切片；③天冬、麥冬、桂圓肉洗淨；④將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味即可。
特色：有滋腎潤肺，養陰清熱的功效。
（6）蘿卜鮑魚湯
材料：鮑魚幹50克，蘿卜100克。
調料：鹽3克，薑3克，味精1克，黃酒5克，豬油（煉製）15克，雞油5克。
做法：①將幹鮑魚洗淨，再用熱水浸泡，發開後去泥沙雜物；②放鍋內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；③蘿卜洗淨，切條；④燒熱鍋，加豬油；⑤將薑（切片）煸香，烹入料酒，注入高湯，加入鹽、味精；⑥將鮑魚和湯一同倒入鍋中，燒煮一段時間；⑦再加蘿卜條，燒煮入味，淋入雞油即成。
特色：有滋陰潤肺、寬中下氣的功效，並有清熱的作用。適用於肺痿、肺熱咳嗽、痰中帶血、肺陰虛咳嗽、食積脹滿等症。
一招鮮
烹調鮑魚要使之軟硬適中，太軟或太硬都無法發揮鮑魚的真正味道。一般須先用60℃左右熱水浸泡4個小時，換水後再用文火煮軟，才可烹調使用。