做法：①將剔刺、去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；②用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長條，最後切1.2厘米的方丁，裝在碗內；③用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕澱粉，抓勺上漿；④將鍋架在火上，放入多量清水（約500克）和少許醋，燒開；⑤放入漿好的魚丁氽2分鍾左右，撈出，用涼水浸涼後控淨水；⑥將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、薑末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開；⑦滾燒1～2分鍾，撈出蔥段、薑片，放入鹽和魚丁，改用文火燒炕至湯汁不多時，倒入牛奶，燒開；⑧再放入味精和剩餘的料酒，推勻，用濕澱粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤內即可。
特色：色白如玉，滑柔軟嫩，清鮮味爽。有健脾開胃的功效。適用於消化不良的患者食用。
（4）清蒸平魚
材料：平魚350克，火腿5克，冬筍25克，香菇（鮮）20克。
調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，薑3克。
做法：①將平魚去除鱗、鰓、內髒，用清水洗幹淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨；②冬筍、火腿切薄片；③蔥打結，薑切片；④豬板油切成丁；⑤將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鍾；⑥魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；⑦將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。
特色：有防癌抗癌、降血壓、降血脂的功效。
（5）平魚補血湯
材料：平魚500克、黨參10克、當歸10克、熟地10克、山藥10克。
調料：蔥、薑、鹽、胡椒適量。
做法：①將黨參、當歸、熟地、山藥用布包包好；②平魚去內髒後加入藥包和適量調料，加水燉熟即可。
特色：強壯身體、補血補精。
一招鮮
判斷平魚的新鮮程度的方法是一看、二托、三聞。
一看：新鮮的平魚眼睛飽滿突出，角膜光亮透明，外表光潔，肛門發白緊縮。
二托：手掌托起平魚的魚體上部，新鮮的魚體是挺直的，可保持水平。
三聞：新鮮的平魚無腐爛的臭味。