特色：有祛風濕、清熱利尿、減肥的功效，適於風濕疼痛、肥胖病、小便不利等症患者食用。
（3）三絲蛇羹
材料：蛇肉300克，雞胸脯肉150克，火腿100克，冬筍100克，雞蛋清15克。
調料：料酒15克，鹽3克，胡椒粉1克，味精2克，白蘭地5克，澱粉（玉米）10克，雞油15克，薑5克，小蔥10克，香油2克。
做法：①把新鮮的蛇肉洗淨後用清水煮熟，撈出，放入冷水中浸涼；②將蛇肉撕成絲，讓煮蛇的湯沉澱，備用；③將小雞脯肉片去筋、皮，切成細絲；④用精鹽、紹酒、味精醃入味；⑤加少許雞蛋清、玉米粉漿好，再用沸水燙熟；⑥將冬筍、熟火腿切成細絲；⑦湯鍋置火上，加入煮蛇的原湯和適量奶湯，煮沸，下蛇絲、雞絲、冬筍絲，並用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味，用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上蔥絲、薑絲即可。
特色：有祛風除寒，舒經活絡的功效；對風濕性關節炎、類風濕性關節炎、慢性腰腿痛有療效。
（4）陳皮蛇羹
材料：蛇肉100克，陳皮50克，火腿40克。
調料：鹽2克，黃酒3克。
做法：①陳皮加水煎取汁液約200毫升。蛇肉切絲，火腿切絲。②將陳皮汁液與蛇肉絲、火腿絲等一起放入蒸碗中，加適量的黃酒和精鹽，煮成羹即可。
特色：有行氣血，補虛損的功效。
（5）山蛇煲老雞
材料：雞800克，蛇肉300克。
調料：鹽4克，胡椒粉2克，味精3克，料酒5克，大蔥20克，薑10克。
做法：①將老母雞宰殺去毛，內髒，除去血汙，洗淨。②蛇肉去皮，洗淨。③將蛇肉切成寸段，焯水洗淨。④取燉鍋，放入雞塊、蛇段、蛇皮，加料酒、蔥薑、胡椒粒、高湯，慢火燉1.5小時，加精鹽、味精調味即可。
特色：有養氣血，通血脈的功效。適用於治療病久體弱、血脈不通、肢體麻木、頭暈乏力。
（6）杞圓蟲草狸蛇湯
材料：枸杞子25克，桂圓25克，冬蟲夏草25克，棗（幹）25克，蛇肉250克，果子狸380克。
調料：薑15克，料酒10克，鹽5克，味精2克。
做法：①把新鮮的蛇肉和果子狸肉分別用清水洗三四次，幹淨後，用刀將蛇肉切成絲，果子狸肉切成小塊，備用。②取杞子、龍眼肉和冬蟲夏草分別用溫水燙過，再用清水洗淨。③生薑和紅棗分別用清水洗幹淨，取生薑刮去外皮，用刀切成6片，紅棗去核，備用。④在刷洗幹淨後的瓦煲內，放入適量清水，將其煮沸，把全部材料投放入鍋內，加入少許料酒，用文火繼續煲6小時，加入精鹽、味精調味即可。
特色：有健脾補腎、養血安神、滋補強壯身體的功效。
一招鮮
炒蛇肉絲必須用熱鍋冷油，慢慢炒熟、炒香。不能像炒其他肉絲那樣用旺火熱油，不然炒出來的蛇肉絲就會一團糟。
第七章 水產類