調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，小蔥10克，香油10克，雞油25克。
做法：①雞脯肉、猴頭蘑（泡透）均切抹刀片；②蔥洗淨切絲；③勺內加雞油，下入蔥絲熗香，加料酒、鮮湯燒開；④然後，下入猴頭蘑燒透；⑤下入雞片燒開，味精至熟，淋入香油出勺裝湯碗即可。
特色：有滋補強身、提高肌體免疫力的功效。可延緩衰老。
（3）蝦釀猴頭菇
材料：猴頭菇350克，蝦仁150克，肥膘肉50克，荸薺70克，雞蛋清50克，小白菜500克，豬肋條肉（五花肉）250克。
調料：豬油（煉製）70克，料酒50克，鹽7克，味精2克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大蔥30克，薑30克，澱粉（豌豆）40克，雞油15克。
做法：①猴頭菇提前用水發好；蔥和薑一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗淨。白菜去葉留苞洗淨。蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥薑酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉、攪拌成蝦茸餡。②用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗淨，再下入開水鍋中氽過撈出，擠幹水分，裝入碗內，放入拍破的蔥薑、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼後片去根的部分，剞上十字花刀，用淨白布搌幹油脂水分，攤放平盤內（有毛的一麵朝下），然後將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。③食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鍾即熟取出，擺入盤中（有毛的一麵朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拚在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。
特色：有利五髒，助消化的功效。
（4）扒猴頭蘑
材料：猴頭菇250克，火腿100克，冬筍25克。
調料：豬油（煉製）25克，鹽5克，料酒2克，花椒2克，味精2克，大蔥5克，薑5克，澱粉（豌豆）5克。
做法：①將水發猴頭蘑用水洗淨，切成較厚的片碼在盤內。火腿、冬筍均洗淨切成小片。②勺內放熟豬油，添雞清湯200克，加蔥薑塊、精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬筍片、火腿片，再將猴頭蘑片推入勺內蓋嚴，移在文火上煨半小時；③再移到中火上掀蓋，取出蔥、薑塊，用濕澱粉勾芡淋明油，翻個兒出勺即可。
特色：有健胃，補虛，抗癌，益腎精的功效。
一招鮮
幹猴頭菇脹發時，先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上（脹發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟），然後把漲透的猴頭菇去掉根蒂和長毛即可。