調料：醬油、蔥、薑、糖、料酒、南乳、八角、老抽、濕澱粉適量。
做法：①將刮淨的帶皮五花肉切成5～7厘米見方的大塊，加水煮半小時後撈出，瀝幹水分和油，用叉子在肉皮上紮出許多小孔，越密越好；②趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米厚的片；③芋頭洗淨，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油鍋稍炸。④將肉和芋頭相間碼在碗裏，肉皮向下，上麵碼上墊底的梅菜（要事先泡好，洗淨沙子，擠幹水分），倒入用醬油、蔥、薑、糖、料酒、南乳、八角及一點湯兌成的汁；⑤上籠蒸1小時左右，熟後除去湯，倒扣在碗中，將湯汁勾薄芡，澆在扣肉上即可。
特色：油而不膩，味道鮮美。
（3）酸菜芋頭湯
材料：酸白菜100克，芋頭250克。
調料：豬油（煉製）50克，鹽1克，味精1克。
做法：①將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝幹水，切成絲；②芋頭刮洗淨，切塊；③鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；④下芋頭、泡酸菜（酸白菜）、化豬油、精鹽燉；⑤芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。
特色：色白味濃、鹹鮮可口，有開胃生津、刺激食欲的功效。為夏季佐餐湯菜。
（4）芋頭燒牛肉
材料：牛肉1500克，芋頭1000克。
調料：精鹽、紹酒、味精、糖色、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒。
做法：①牛肉切成寸塊，在沸水鍋裏出水後，用涼水洗淨血沫；芋頭洗淨，去皮切成滾到塊。②。③煮鍋置火上，加入清水適量，下入出水的牛肉塊、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒（把蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒用紗布包上）旺火燒開，加糖色煮十分鍾左右，改文火。④煮九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭放入鍋內，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精攪勻即可。
特色：有健脾強胃、消癘散結、清熱解毒、滋補身體的功效。對脾胃虛弱、食欲不振及便秘有防治的作用，還有防止皮膚老化的功效。
（5）生薑芋頭鹹酸菜湯
材料：芋頭240克，酸黃瓜160克。
調料：薑3克。
做法：①香芋去皮，洗淨，切件；②鹹酸菜洗淨，摣幹水，切小片；③下油1湯匙，放入薑及香芋炒至發出薑的香味；④加水，放入鹹酸菜，煮至香芋軟透，下鹽及胡椒粉調味，除去湯麵的浮泡即可。
特色：有健胃生津，行氣消滯及減脂的功效。
一招鮮
剝芋頭時常會手癢難忍。這是由於芋艿中含有使皮膚瘙癢的化學物質皂角苷，這種物質對熱不穩定，隻要將手放在火上烘烤一下，或用熱水先將芋艿洗一洗，便會使皂角苷破壞，然後再剝皮，手便不會發癢了。洗芋頭時可戴上手套，防止芋頭中的物質使手發癢。