民以食為天。食物是人體營養物質最主要、最重要的來源，是維持生命之樹的物質基礎。古人雲：“壽命長短不在天，善處飲食得永年。”每天進食的食物，不但關乎我們的生活質量，而且決定著我們一生的健康。
每種食物的魔力都是無限的，例如，大蒜可以殺滅體內的癌細胞，菠菜可以抑製子宮頸癌病毒的生長，蘆筍中的某些成分可以阻斷當今世界最令人恐懼的艾滋病病毒的增殖……就連僅有人類才有的特征——情緒、記憶、警惕性等，也無一例外地受到食物的影響，食物的某些成分可以進入大腦，促進神經元之間的資訊傳遞。
但食物並不總是“天使”，有時也可能是“魔鬼”：食物既能使我們才思敏捷，精神煥發，也會有食物能使我們變得抑鬱；食物能夠治療或逆轉由各種其他原因造成的有關疾病，也可能在我們悄然無知的情況下，損害我們的關節，阻塞我們的血管……要想通過飲食來達到強身防病、延年益壽的目的，最重要的是要根據每個人自身的體質特點，在合適的時間吃合適的食物，這樣才能收到好的效果。如果人們在年少無知時胡亂地飲食，到中年後就會飽嚐惡果，到老年後還會因此而患上各種疾病。
很多人在剛剛步入中年，便出現了疲勞倦怠、腰酸腿痛、精力不濟、反應遲鈍等“早衰”症狀，或患上肥胖症、高血壓、結石症、糖尿病等疾病。他們不是吃得不好，也不是吃得不精，而是吃得不對，結果造成“花錢買不來健康”的惡果。
我們編寫這本《食物健康手冊》的目的，正是為了讓讀者了解食物的最健康吃法，促使大家在追求食物美味的同時，也注重食物的合理選擇和搭配，從而遠離疾病，擁有健康長壽的一生。本書選取了日常生活中比較常見的食物，按照食物的種類分為穀物類、蔬菜類、果實類、豆類、食用菌類、畜禽肉蛋類、水產類、調味品類、食用油類、飲品類等十個部分。書中用簡潔的文字，分別從中醫和營養學的角度介紹了200餘種常見食物的性味、養生功能、營養成分、飲食宜忌等常識性知識，並且為每一種食物提供了可以借鑒的食譜，給讀者提供了合理的、現實可行的幫助。對於那些追求健康的人們來說，這本書無疑是一本珍貴的禮物。
願每位有緣讀到本書的人都健康長壽！