古語雲“三世長者知服食”，俗話也說“三輩子做官，學會吃喝穿”。我出生於平民家庭，及長上學、教書和在機關當幹部，一直過著清淡的生活，很少見過和吃過什麼珍饈美味。依照常理，我沒有資格談吃論喝。可說來奇巧，千想萬想沒想到我這個學中文的人，後半生竟陰差陽錯地鑽到飲食文化圈裏來，同“吃”結下了永遠化解不開的濃濃情愫。其實，我被調動到吃的研究圈中來，原想是“暫棲身的”，盡管是“無奈才來的”，但也是“由衷熱愛的”，更是早就“熟悉的”。何況，躬逢盛世，佳肴美酒當前，不吃不喝有礙人生，有違天理。可以毫不隱諱地講，從此，我就變成一個“無處不吃處處吃”的老饕。
不知是緣分，還是我嘴大吃八方，在吃的“使命”驅使下，我吃了西安吃陝西，吃了陝西吃全國，除西藏我未去外，其他30個省、市、區代表性的吃我都吃了。尤為難得的是最近三十多年來，又因出訪或被邀參加吃的學術研討會及美食節，還吃到香港、台灣、泰國、新加坡和日本等地，無論是法、俄、意大利菜，還是日本、韓國料理和土耳其風味，我都從不放過去吃。雖不敢說吃遍天下，可也把世界上所謂“三大流派”的吃都吃過一些，也多少吃出些名堂。如果說我在吃中吃出了自己的個性，那麼，我吃的感悟已不僅是好吃或不好吃的新發現，而是有了認識吃的全新視角和思維。尤其使我驚羨的是，中國不同地域和民族的吃，可謂東西迥異、南北殊同，又千變萬化、大異其趣。徜徉於華夏飲食的浩瀚之海，菜肴膳饌無不呈現著多彩多姿的風情，烹製食用也無不展示出變化多端的風趣，流派風格亦無不彰顯著意境獨特的風韻。
是書依飲食風尚內在規律，分為肴饌風情、食用風趣、流派風韻三個部分。其中有些文章是早年散見於國內外報刊談吃的隨筆，另一些則是近來撰寫的小品。隻是由於我的吃同大千世界相比是十分有限的，難以反映神州不同食尚的全貌，隻能算作雪泥鴻爪了。倘若這些吃的感受對人還有一點啟示，並能引起飲食文化和民俗界對這個領域研究的興趣和重視，進而撰寫出功深力到的佳作，實為我衷心的期盼。
王子輝
2008年4月28日於西安金橋花園五味齋