熬白菜
【配料組成】大白菜七兩，大油三錢，鹽半錢，蔥花少許
【烹製方法】(1)白菜用清水洗淨，瀝幹，切成寬半寸、長一寸半的菜段。
(2)用旺火將大油燒熱，放入蔥花，待發出香味(但不能炸焦)，即放入白菜，翻炒均勻後加鹽，再炒拌均勻後放入溫開水一斤，開鍋煮五分鍾即熟。
扒奶汁白菜
【配料組成】大白菜心兩個約半斤，牛奶二兩，料酒一錢，鹽少許,食油一兩，蔥花少許，高湯四兩，味精少許，水澱粉五錢。
【烹製方法】(1)將白菜心洗淨，切成四寸長、三分寬的一字條，然後放在鍋內(菜幫貼鍋底)，加適量開水(能淹沒白菜即可)，煮爛，撈出備用。
(2)把鍋燒熱，放入食油，用蔥花熗鍋，倒入料酒、高湯、鹽燒開，再放入白菜。
(3)待再燒開，把鍋移在文火上，燒至透味，放入牛奶、味精，略翻炒即淋入水澱粉勾芡，再澆上明油，翻一下鍋，盛入湯盤內即成。
醋溜膠菜
【配料組成】膠菜(淨重)半斤，熟豬油半兩，花椒油少許，醬油二錢，糖一錢，醋三錢，澱粉少許。
【烹製方法】(1)剝去膠菜外層老葉，洗淨，切成小塊。
(2)把鍋放在旺火上，加入豬油和花椒油，待油熬熱，放入膠菜煸炒，待熟加入糖、醋、醬油，並用水澱粉著芡後即可出鍋。
炒洋白菜
【配料組成】洋白菜五兩，食油五錢，醬油二錢，鹽半錢，花椒、蔥花各少許。
【烹製方法】(1)把洋白菜洗淨，瀝幹，切成半寸寬的長條，按斜刀切成菱形。
(2)鍋中放入食油燒熱，加入花椒炸出香味(不可炸焦)，取出花椒不用，放入蔥花，稍炸即放入洋白菜翻炒，加醬油、鹽再炒拌均勻，即可出鍋。
【烹飪須知】要用旺火炒，時間不要太長，使其保持脆嫩。
素燒卷心菜
【配料組成】卷心菜(淨)一斤，鹽二錢，食油六錢，味精二分。
【烹製方法】(1)卷心菜洗淨，去掉菜梗切碎(長闊約一寸左右)。
(2)將鍋燒熱加油，等油熬熱，即將菜放入鍋中翻炒。
(3)炒到菜漸癟，加入鹽和適量的水，再燒五分鍾左右，即可出鍋。
【烹飪須知】可以加入香幹絲、油豆腐、麵筋、扁尖等素料，也可用肉片、豬肝、肚片、牛肉絲、蝦米、鹹肉、臘腸等葷料一起炒，加入葷料時要稍加料酒。調料中也可以加豆瓣醬、番茄、辣油、辣醬等烹製。
拌卷心菜
【配料組成】卷心菜(淨)半斤，醬油五錢，麻油三錢，糖一錢，鹽二分。
【烹製方法】(1)卷心菜洗淨，去掉菜梗，切碎(約一寸長，半寸闊)。
(2)鍋中加水燒沸，即把卷心菜放在開水中燒開，等二、三分鍾即撈起，瀝去水放在碗中。
(3)把醬油、鹽、麻油、糖等調料加入菜碗，仔細拌和即好。
【烹飪須知】此拌菜內也可加入蝦米、香幹、榨菜、青椒、紅椒拌了吃，也可以加入糖、醋，做成糖醋味，或略加辣椒油做成酸辣味。
大油燒油菜
【配料組成】油菜一斤，豬油一兩，食油二錢，醬油三錢，鹽半錢，蔥、薑末各少許。
【烹製方法】(1)油菜洗淨瀝幹，切成一寸左右的方塊；把豬板油切成二分見方的細丁。
(2)鍋內放入食油，旺火燒熱，放入豬油丁，炒至八成熟(豬油從奶白色變成半透明)，加入蔥段、薑末，放入油菜，炒拌均勻，再加醬油、鹽，拌勻燒熟，三至五分鍾後，即可出鍋。
開洋燒菜心
【配料組成】青菜二斤，料酒一分，筍肉六錢，精鹽一錢，開洋二錢，味精一分，植物油七錢，白湯五兩。
【烹製方法】(1)把青菜剝去老葉，用刀削去菜根，取二寸長的根段，切取菜心共約十二兩，洗幹淨。筍肉切成一寸三分長、五分寬、一分厚的片。開洋用水五錢浸透。
(2)鍋放在旺火上，放進植物油，燒到六成熱時，把菜心倒進鍋中。
(3)把菜心翻炒十五秒鍾，然後加入筍肉、開洋和精鹽，再炒十五秒鍾，放入料酒和白湯。
(4)把鍋移在中火上燒約十分鍾左右，等菜爛熟，放入味精，翻一下即成。
燒青菜
【配料組成】青菜(淨)一斤，食油七錢，鹽二錢，味精二分。
【烹製方法】(1)將洗好的青菜切成一寸半長的段。
(2)將鍋燒熱，放入食油，熬透，即把青菜放在鍋內炒透，加水，蓋上鍋蓋再燒數分鍾，去蓋加鹽，再燒到青菜熟即好。
【烹飪須知】(1)如果是小白菜、雞毛菜就不用切碎，煮時也不須蓋鍋蓋，使其保持顏色青翠，否則燒的菜易成黃色。
(2)在燒青菜時，把青菜煸透後，也可以加入開洋、火腿、臘腸、麵筋、百葉、豆腐、筍片、香菌、冬菇等。如加開洋即稱“開洋燒青菜”，加豆腐即稱“豆腐燒青菜”，餘此類推。