土豆被炒可以說NO！
每期必有
作者：範誌紅
到了冬季，似乎土豆就成了餐桌上的常見客。最近北京市農業局出了一個10年蔬菜消費報告，其中數據表明，土豆一直是北京銷量最高的蔬菜！看上去不起眼的土豆為什麼如此受歡迎？從健康角度說，是好事還是壞事呢？寶寶適不適合常吃土豆呢？
土豆為何廣受歡迎？
愛吃土豆的當然不隻北京人，土豆風靡半個地球，歐洲人還樂於用它做主食。我想人們熱愛土豆大概有如下幾個理由：
土豆烹調後香氣極為濃鬱，其他蔬菜幾乎無法比擬。土豆既含有較多遊離氨基酸，蛋白質含量偏高，又含有微量的糖分和不少澱粉，易發生美拉德反應，這是土豆烹調後產生香氣的重要原因。
土豆烹調後口感特別豐富。可以做成涼拌土豆絲，可以做成脆而略有韌性的炒土豆絲、無比細膩的土豆泥、柔軟的燉土豆，還有炸薯條和炸薯片的口感更誘人。
土豆中的澱粉能在烹調過程中起到增稠、勾芡的作用，能讓湯汁變粘黏，濃稠的汁裹在食材表麵，吃起來特別有味道。這也是其他不含澱粉的蔬菜很難達到的神奇效果。
土豆和各種調料無不般配。不管加醬油、加醋還是加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈現出極為誘人的味道。
土豆有營養，但不適合隻當菜吃！
土豆本身的營養價值不算差，其中富含鉀元素，鉀的含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含中國人容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；其中還有些膳食纖維和多酚類物質。如果簡單做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康價值會很高。
因此我們得出的結論是：
若把土豆當成主食評價，它比白米飯強；但如果當成蔬菜評價，它是種得分比較低的蔬菜，抗氧化物質含量低，保健成分少，而且所含熱量遠遠比普通蔬菜高。總之，建議換換土豆的吃法，把土豆蒸熟替代部分米飯吃。
土豆當菜吃缺點之一
如果土豆用來做菜吃，效果就反過來了。在蔬菜當中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%～20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯高的危險。更麻煩的是，我們並不怎麼吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調，或者和肉類一起紅燒、燉煮。土豆本身很擅長吸油，吸了油、沾了油之後的土豆，所含熱量就極其可觀了。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類，會增加肥胖的風險。
土豆當菜吃缺點之二
土豆當菜吃，還有另一方麵的缺陷：營養學界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿卜素含量、葉酸含量、維生素K含量還是鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質含量等多個方麵，土豆與深綠色葉菜相比都望塵莫及。