健康酸白菜
年少時，我曾經在生產大隊夥食團打工，所以，對於做菜也略知一二。這幾年來，我醃製的酸白菜，在熟識的親友中頗有口碑。
這一道菜，在冬天吃火鍋的盛行期，很受歡迎。喜歡酸菜白肉火鍋的同好，不妨學著做做看，不僅品嚐酸菜的美好風味，還可清除膽固醇，讓你的冬天過得更溫馨。
掩製酸白菜方法如下：
材料：新鮮大白菜5～6顆
作法：
1.將外葉去掉，洗淨。
2.將整顆大白菜對半切開。
3.開水煮開後，將半顆白菜一一放進滾開的水，分別汆燙1～2分鍾即撈起。（以微軟為原則。）
4.將汆燙過的大白菜陰幹。切記：切口朝下，讓菜葉內的水分流出。
5.掩製時，將大白菜放在容器（最好是陶甕，或幹淨無油的玻璃罐容器）排放時，切口朝上，每層放半顆白菜，並在上麵均勻地撒一些粗鹽。
6.白菜一層一層疊好，最多疊滿容器的八分。然後，用洗淨的石頭壓在最上層。注意，容器瓶口要留約兩寸的空間。
7.倒進糯米醋（大瓶裝用一瓶）。
8.經過一天後，小心觀察，不能讓白菜浮出水麵，如果發現有白泡沫，要多加一些鹽進去。
9.經過8天，即完成泡製工作。保存時，每顆酸菜用塑膠袋裝好，放冰箱冷藏，可保存一兩個月。
健康酸黃瓜
材料：新鮮小黃瓜適量
作法：
1.小黃瓜洗淨，切成1寸長度，用筷子穿透中間，挖空種籽。
2.將小黃瓜放進開水，汆燙1～2分鍾。
3.取出後，用冷水衝洗，冷卻。
4.隨個人口味喜好，加糯米醋、鹽、糖、香油、麻油、辣油掩拌，放進冰箱冷藏。
5.2～3小時入味後，便可食用。可冷藏保存一周。
健康醋蒜
材料：蒜頭、糯米醋、冰糖
容器：玻璃密封罐
作法：
1.將買回的蒜頭一瓣瓣剝開。（注意，外層的皮膜不可剝掉，否則醋液不易入味。）
2.將蒜頭放在通風處完全陰幹。
3.將完全陰幹的蒜頭放進玻璃罐裏，倒入糯米醋，醋液必需蓋過蒜頭。
4.再將糯米醋倒出（這樣才知道要多少醋），放在鍋裏，加冰糖一起煮開。冰糖的量視個人口味增減。（醋煮過後，不易傷胃。）
5.待醋完全涼了，便倒回玻璃罐裏，蓋過蒜頭，加蓋密封。
6.密封的醋蒜，需放置在陰涼處。一個月以後，便可開罐品嚐。
醋蒜，不怕久放，越久越好吃。記得喔，醋蒜吃完後，罐裏的醋千萬不可倒掉，它是非常好的保健食品，可直接品嚐，也可稀釋成飲料喝。