陳淳微微點頭：“九州拉麵？”
林天揚也跟著點了點頭：“嗯，九州拉麵。”
九州其實就是島國一個地方名。九州拉麵，就是島國一種很常見的拉麵。
陳淳想了想說道：“其實九州拉麵，就是一種很普通的島國料理。得，確實也應該這樣，越是簡單的料理就越是可以體現一個廚師的水平。來吧，我教你。”
陳淳打電話，向酒店要了一些材料。
主要材料有上好的豚骨肉，上好的拉麵，大豬骨等等。
“酒店提供的拉麵是上好的拉麵，所以我們就不用費心去自己拉麵了。拉麵最重要的，就是湯底。現在我要教你熬製大骨湯。”
“除了大骨之外，還要放一點元貝幹，金華火腿肉，把這些切好，放進湯包裏麵密封好，然後與大骨一起放進去熬湯。”
“我聽說，在島國著名的拉麵店有這麼一種做法，就是每天他們都會把剩下來的湯料預留一部分。然後在第二天熬製新湯料的時候加入前一天的湯料，這樣日複一日，所以拉麵的湯底會變得十分濃鬱。”
“我們就要模仿他們的這種做法。雖然我們沒辦法像他們那樣長年累月的去累積，但是我們可以通過今天明天有限的時間來反複熬製湯底。把精華疊加在一起。”
聽到這裏，林天揚點了點頭。
“然後就是鹵叉燒。”
陳淳把那塊上好的豚骨肉拿出來，接著說道：“鹵叉燒的口感，重點在於肉的選材上麵，而味道的重點，則是在於醬汁。”
“我有研究過島國這種鹵叉燒的做法。它跟我們華夏粵菜地區的叉燒不一樣，粵菜係裏麵的叉燒顧名思義就是用叉子固定好，淋上醬汁，然後放在火箱上麵燒。唔，這個就不詳細跟你說了。”
“我們要做的叉燒，不但表麵要吸收醬汁的味道，就連肉質的內部，也要吸收到味道。”
“所以，我們在要在煮好的湯底那兒下功夫。這個是進階技能。等第一輪的高湯湯底熬製好了之後，我們先把一部分的高湯放進冰櫃。”
“然後呢？”林天揚問。
陳淳：“然後？然後就等唄。”
等了一會兒，陳淳就把豚骨肉放進去高湯裏麵燙了一會兒再撈上來。
接著，他便把豬肉放進去冰冷的高湯裏麵。
這手法之前陳淳也在比賽裏麵用過。
林天揚看了一會兒，忽然說道：“這是利用熱脹冷縮的原理嗎？先用沸水煮，這樣肉質就會膨脹，然後在放進去冰凍的高湯裏麵，那麼受冷的肉就會收縮，在收縮的過程之中，肉就會自然而然地把高湯吸收。”
陳淳一笑道：“果然是高材生，一看就懂了。”
陳淳接著說道：“這樣反複幾次之後，肉質內部就會完全吸收掉，高湯的鮮味。”
“之後，我們就要調配醬汁。”
陳淳說著，就開始調配醬汁，用醬油、麻油，砂糖倒在鍋裏煮。煮了一會兒，油香開始蒸騰，陳淳就撈了一小瓢的高湯倒在了鍋裏麵，繼續烹煮。
煮得差不多了，就把在剛才的那塊肉放進去鍋裏麵，慢火細燜。
大概五六分鍾之後，翻麵繼續燜。
等整塊肉燜得都染上了淡淡的黑色，陳淳就把肉撈起來。然後切片。