官田兵工廠的生產管理機構，初期設有槍炮、彈藥兩科。
槍炮科有職工200餘人（含輔助管理人員及臨時工），科長劉球。下設：
製造股，員工50～60人，主要製造槍炮的零部件，因當時隻有很少的機器，加上熟練的造槍工人也很少，所以日產量不高，平均每天能修配10多支槍、製造10多支槍。
木殼股，共有30餘人，專門製造步槍、機槍的木托和手槍的木套。平均日產量200件左右。
牛皮股，共有20餘人，專門負責製革和縫製各種軍械用具，如皮帶、炮盒、馬鞍等。
刺刀股，共有30餘人，專門打製刺刀，平均每天生產100把左右。
彈藥科共有工人100餘人，科長王讚。下設：
炸彈股，共有40多人，主要製造麻尾手榴彈，另外也製造地雷和火藥。
子彈股，有工人80多人，大部分是從養金山修械處來的女工。當時，彈藥來源除了有從敵占區購來的少量“洋硝”外，主要是工人自己熬製的土硝。最初不能自己製造彈殼，主要是收集戰場上打過的彈殼。
1933年夏，官田兵工廠增設彈藥廠、雜械廠兩個分廠。此時官田兵工廠下設修理股、機器股、機槍股；彈藥廠下設子彈股、炸彈股；雜械廠下設紅鐵股、刺刀股、木殼股、牛皮股。
生產設備方麵，初期隻有銼刀、老虎鉗和風箱等手工工具。1932年春，紅軍攻下岩前和漳州，繳獲敵工廠的一批設備和原材料，後來又逐漸增加了手搖鑽床、手搖衝壓機，四尺、六尺、八尺皮帶車床、皮帶鑽床等共十幾部。但在缺乏柴油的時候，這些機床無法使用。搬遷到崗麵的時候就利用水力衝動水輪機，帶動皮帶車床轉動。
技術力量方麵，初期隻有鐵匠、木石匠等技術水平不高的工人。1932年9月，黨組織從沈陽兵工廠調來了韓日升、郝希英、劉廣臣等熟練技術工人，兵工廠的技術力量和生產技術得以充實。從此，寂靜的山村響起了隆隆的機器聲。兵工廠的生產能力大大提高，不但能修理步槍、機槍、駁殼槍，而且可以修理迫擊炮，製造步槍，不久又造出了完全合格的槍彈。官田兵工廠造出的地雷，威力極大，一個20多斤重的地雷，可以把周圍3丈遠的樹木炸斷。
土木建設方麵，創建初期未蓋建專用的廠房，都是借用的。廠部及總務科設在官田村禮布房內，槍炮科設在陳家祖祠、彈藥科設在文體公祠、工人俱樂部設在萬壽宮。兵工廠還借用了一些民房及草棚，帶家屬的職工分別寄宿在農民家裏，沒帶家屬的人集體在祠堂裏住宿。真正新建廠房和宿舍是在瑞金崗麵兵工廠時期。
第三次反“圍剿”後，紅軍繳獲了幾萬支槍，其中許多在運轉中損壞，因此工廠把主要力量放在修配槍械上，克服了技術不熟、設備差等困難，將修配好的槍支，一批一批的運往前線。
原材料來源方麵，一是從戰場上回收用過的彈殼，二是發動群眾收集破銅爛鐵，三是從敵占區購買，如白藥（洋硝）、硝酸、棉花、銅皮等，四是用土辦法自己配製原材料，如熬硝等。有一段時期，買不到硝酸，就利用朽木磨成粉末和白硝配成火藥，裝成槍彈，雖然效果比不上製式槍彈，但也能使用。
由於國民黨對蘇區的封鎖特別嚴密，原材料和工具很難從蘇區外邊買到。為了戰勝困難，那時紅軍戰士每打一發槍彈，都要將彈殼拾回。紅軍總司令部規定將彈殼按級送回兵工廠進行複裝。另外，也從市場上兌換收集銅錢，每枚銅錢可製造出一枚彈頭殼。
兵工廠在官田期間，正是國民黨軍隊對中央蘇區發動第四次“圍剿”前後，全廠職工為支援前線粉碎敵人的“圍剿”，在“多造槍支彈藥多消滅敵人”的戰鬥號召下，開展了轟轟烈烈的勞動競賽，新紀錄不斷湧現，生產大幅度提高。如彈藥廠火閉（即槍彈底火）車間，原規定每人每天製造火閉300個，工人朱誌聽創造了每天600個的紀錄。在他的影響下，全車間人人突破了300個的定額，後把指標提到每天400個，不久這個記錄又被突破了。
1933年10月，蔣介石以50萬兵力發動了第五次“圍剿”。敵人采取碉堡推進，修築了近3 000座碉堡。為粉碎敵人對中央革命根據地的嚴密封鎖，1934年4月18日，中央革命軍事委員會發布《關於收集兵工材料的命令》（見中央檔案館335卷57號）。要求發動群眾收集兵工器材並作價購買，同時要求軍隊打掃戰場時，指定專人收集彈殼。同年5月16日，中華蘇維埃共和國國民經濟人民委員部發出《收買子彈、子彈殼、銅、錫、土硝、鋼鐵供軍用的布告》，號召蘇區人民，緊急動員起來，收集彈殼、錫、銅、鐵、土硝等兵工生產原材料，支援兵工生產。1934年9月18日《紅色中華》報公布，“中央蘇區自本年6～8月收集的兵工材料有銅82854斤、錫49504斤、鐵159546斤、白硝15386斤、子彈殼13294斤、子彈140918發、洋油桶2699隻”。報上還表揚了成績突出的瑞金、興國、勝利、博生、洛口等縣。
官田兵工廠自建立到遷往瑞金崗麵的兩年時間內，共修配4萬多支步槍，複裝40多萬發槍彈、生產手榴彈6萬枚、生產地雷5000多個，修理機槍2000多挺、迫擊炮100多門及山炮2門，有力地支援了反“圍剿”戰爭。