1.精糧與粗糧的營養成分
隨著社會的發展，越來越多的人意識到了粗糧對人體健康的重要性，受成年人的影響，吃粗糧成為了“時尚”和“健康”的代名詞，在健康食品的名片中看到最多的就是粗糧。粗糧主要包括穀物類（玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等）、雜豆類（黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等），以及塊莖類（紅薯、山藥、馬鈴薯等）。各種粗糧所含的營養素各有所長，燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素、鐵和B族維生素；豆類富含優質蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，還有豐富的鐵。與粗糧相比，精白米和精白麵在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，澱粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富。同樣質量的細糧與粗糧相比，肯定是細糧的總體營養價值要高些。
2.粗糧對兒童健康的影響
兒童期是一生中生長發育最旺盛的時期，營養素的需要也是相對最多的，其中蛋白質是生長發育最重要的營養素。粗糧中蛋白質含量較細糧少，長期食用粗糧會影響兒童的生長發育。
（1）兒童的消化器官還在不斷成熟，年齡越小，消化功能越不成熟。粗糧粗糙，不容易消化吸收。嬰幼兒添加輔食還是以細軟的精米白麵為主。隨著年齡增長，可以逐漸、適當添加一些容易消化的粗糧，如小米。循序漸進增加粗糧的比例，突然增加粗糧的進食量會引起腸道反應。
（2）粗糧所含纖維素較多，可以影響腸道對其他的營養素吸收。食用過量的粗糧會阻礙機體對鈣、鐵、鋅、磷等無機鹽和微量元素的吸收，影響腸道內無機鹽的代謝平衡，因此吃粗糧的同時應增加對這些無機鹽的攝入。因為粗糧主要是纖維素，進食粗糧的具體數量則可以用纖維素作為基準來衡量，與人體每日吸收的熱能成正比。一般來說，成年人日吸收熱能為1800卡，需要纖維素25克，2400卡熱能則需30克纖維素，2800卡熱能需35克纖維素。1～18歲的少年兒童需要的纖維素以年齡數加5～10克為宜。
（3）粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化係統正常運轉，它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的濃度，增加食物在胃裏的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。現代兒童中有不少肥胖的孩子，他們食肉較多，食蔬菜、水果較少。他們離成人病的高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病越來越近。如果日常膳食搭配些粗糧，可以彌補細糧中纖維素以利於排便和體重控製。每天攝入的粗糧總量不要超過當日主食總量的1/4.
（4）粗糧中含有豐富的纖維素，可以促進腸蠕動，對防止小兒便秘也有良好作用。這些纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
（5）兒童對食品的口感要求較高，粗糧口感差，兒童不容易接受。口感不好會影響孩子食欲，也會導致營養缺乏。
（6）保證兒童營養均衡，應做到粗細糧搭配，保證食物多樣化；粗糧應與肉、蛋、奶搭配，粗糧賴氨酸含量較少，與牛奶等副食搭配可補其不足；同時，兒童應該粗糧細吃，把粗糧熬粥或者與細糧混起來做，可避免口感及吸收較差的問題。兒童可以多吃些臘八粥、小米粥、薏米粥等容易消化的粗糧。在烹飪粗糧之前可以提前浸泡，根據原料不同，浸泡時間也不同。浸泡對粗糧的製作非常重要，不僅可以縮短烹飪時間，而且浸泡之後的粗糧相對軟一些，做熟後口感好，更容易吸收和消化。
（7）吃粗糧及時多喝水，粗糧中的纖維素需要有充足的水分作後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
（8）兒童患有疾病時胃腸功能較差，尤其是消化道疾病，胃腸道有一定損傷，粗糧則不易消化吸收。