20. 一個台灣吃貨的心裏話：台南的味道
2014《舌尖2》吃貨集結號
（編輯/綠茶）
除了以上介紹的牛肉麵、鹵肉飯和鹹酥雞，台灣的地方美食非常多，以下我將介紹兩個對我很有意義的地方，基隆和台南。基隆是我生長的地方，地理位置位於在台灣的北端，海產非常豐富。而台南則是屬於台灣的南端，是明朝就開始發展的城市，我所就讀的大學母校，就位於台南，那裏有我青春的美好回憶。基隆和台南除了對我別具意義以外，同時也是觀光客必到的地方，這兩個我心目中的美食重鎮都有許多美食。
基隆靠海，有新鮮的漁獲，與海鮮有關的食物像是甜不辣（一種魚漿製品）、海蠣煎等等，非常普遍也做得特別好。我非常喜歡吃基隆的甜不辣，台灣曾經被日本統治長達50年，這50年對台灣人的影響很大，像是甜不辣是日本天婦羅，取其諧音為甜不辣，多半會用鯊魚漿製成，吃得到魚的鮮味，口感QQ的，有的裏麵還會加上牛蒡，炸好之後，會切成可入口的大小，再加上一點台灣特有的甜辣醬和幾片黃瓜片，非常好吃。基隆的廟口夜市很受觀光客的青睞，每次到基隆廟口一定會吃甜不辣、營養三明治、八寶冬粉。這幾樣都是從我媽媽還是少女的時候就開始經營，也是我童年的美好滋味。
台灣的水果很多且質量好，一年四季都有豐潤飽滿的水果，台南人尤其喜歡切盤的水果，西紅柿沾薑末醬油膏，更是隻有本地人才懂得的好滋味。水果店幾乎都能買到切好放在塑料盤裏麵的水果，特別是在深夜裏，常可看到一家燈火通明的水果店，門口停了許多進口車，好幾排紅色塑膠凳和折疊桌，人聲鼎沸地吃著水果呢！還有新鮮的水果冰也絕不能錯過。
台南著名的小吃有台南碗粿丶鱔魚意麵丶棺材板……等等。通常有“阿”字輩的店名都蠻好吃的，例如：阿明豬心冬粉丶阿堂鹹粥丶阿裕牛肉湯丶阿麗阿珍花生糖。我最喜歡吃的是蝦仁飯，蝦仁飯的口感比一般的炒飯或是白米飯濕一點，做法有點像是西式的燉飯，是將米和蝦仁高湯經過不斷的拌炒，不斷加入新的高湯，慢慢將米飯煮熟，所以吃起來口感比較濕潤，小小一碗蝦仁飯有很濃鬱的蝦子香氣，鹹甜適中的調味，如果不是要注意身材，我真想一次吃個兩三碗。土生土長的台南朋友告訴我台南之所以口味偏甜，是因為糖比鹽貴多了，彰顯生活富裕，所幸越加越甜。剛從台北到台南念書時，一開始也不太習慣，總想往碗裏擱點鹽，後來久了也習慣了，大學畢業回台北後，有時候還會想念那種甜鹹的口味呢。
（來源：《世界博覽》）