11. 火鍋：百味消融小釜中
2014《舌尖2》吃貨集結號
（編輯/綠茶）
在這樣的一個季節，風是凜冽的，水是冰涼的，景色是蕭條的，溫度是寒冷的。是什麼能讓我們感到溫暖呢？這是一個屬於火鍋的季節！
早在秋風乍起之時，人們對火鍋的感情就像剛剛加熱的鍋底已經逐漸升溫，表麵看來波瀾不驚，內心實則熱浪翻滾。數九寒天，呼朋喚友，有什麼能比得上圍一爐滾燙熱鍋、涮各類食材美味、聊古今家國天下來得痛快！打量著餐桌上熱氣騰騰的火鍋和那些熱血青年，“半江瑟瑟半江紅”的鴛鴦鍋被船槳點破。吉慶有“魚”，恭喜發“菜”，“腐”如東海，“菜”源廣進，喜氣“羊羊”，玉兔抱“鵪鶉蛋”，“佛手”敢為“牛百葉”，“蝦仁”甘居“蓮藕”間，情思泛濫吞細浪，詩海磅礴走肉丸。
火鍋的起源可以追溯到三國時期，因水沸之時放入食物有“咕咚咕咚”的聲音，因此古稱其為“古董羹”。我們提到火鍋少不了要吃“涮羊肉”，傳說這是元世祖忽必烈賜的名。忽必烈領軍征戰期間突遇緊急軍情，因要拔寨起兵等不到大塊羊肉燉熟煮爛，隨行的廚子急中生智將羊肉切片投入沸水，待肉色一變就撈出來食用，忽必烈戰勝而歸慶功之時賜名“涮羊肉。其實可以放在火鍋裏涮的東西何止是羊肉？肉片蔬菜、內髒海鮮、丸子菌菇、麵食點心，清湯鍋的細膩，麻辣鍋的勁爽，海鮮鍋的鮮美，野菌鍋的滋潤，就連小小的蘸醬作料也花樣百出，芝麻醬、花生醬、沙茶醬、紅油醬……香的辣的，鹹的淡的，酸的甜的，葷的素的，如何搭配任君選擇，即使不同口味的人也能圍坐在一起大快朵頤。中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味，堪稱為寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。
火鍋給“吃貨”的不僅是口腹之欲，還有一種參與的快樂，自己選自己調，自己涮自己品，把喜愛的食物統統丟進鍋中，暢快淋漓，甚至 “和而不同”、“相濟相生”、“海納百川”之哲思含蘊其中。何為休？《辭海》說“人倚木而休”；何為閑？《說文解字》說：“巢也，夫門夜閉，閉而見月光，是有閑巢也”。有了閑景閑物，才有閑心閑情。休閑一詞從詞意的組合上，表達了人類生存過程中勞作與休憩的辯證關係，又喻示著物質生命活動之外的精神生命活動。而火鍋這種古老的飲食方式，是我們的先人於漁獵勞作之餘，相約鑽木取火、煮水為湯、涮飛禽走獸為食，整個飲食活動過程中人與自然渾然一體，使精神的休整和身體的頤養活動得以充分進行，也是休閑生活最古老的明證。
生活亦如火鍋，千滋百味、色彩紛呈。這正是：圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。
（來源：《旅遊》）