症狀，體征，可能缺乏的營養素
全身，體重低下、發育遲緩（身高不足），能量營養素、蛋白質、鈣、磷、維生素。
食欲不振、疲倦、乏力，維生素B1，維生素B2，維生素C、煙酸。
膝腱反射過敏或消失、下肢水腫，維生素B1，蛋白質。
頭發，缺少光澤、稀疏而少、易掉，能量營養素、蛋白質、維生素A、胡蘿卜素。
臉，鼻和唇缺少油脂、麵色蒼白，維生素B2，蛋白質。“滿月”臉，蛋白質。
眼，結膜蒼白、鞏膜泛藍，鐵（貧血）畢脫氏斑、結膜幹燥、角膜幹燥或軟化，維生素A、胡蘿卜素。瞼緣炎、角膜血管新生及周邊充血，維生素B2。
唇，口角炎、口角結痂、唇炎，維生素B。
舌，舌乳頭增生，煙酸。品紅舌、慢性舌炎，維生素B2。
齒，斑釉齒，氟過多。
齒齦，海綿狀出血，維生素C。
腺體，甲狀腺腫大、腮腺腫大，碘。
皮膚，幹燥、毛囊角化、粉刺、瘀點，維生素A、胡蘿卜素。
糙皮性皮炎，煙酸，皮下出血、出血點，維生素C、維生素K，陰囊與會陰皮炎，維生素B2。
皮下組織，水腫，蛋白質，皮下脂肪過少，能量營養素。
指甲，凹形甲、匙狀甲，鐵。
肌肉，肌肉萎縮，蛋白質、能量營養素。
骨骼係統，顱骨軟化、骨骺增大、前囟遲閉、方頭、“O”形腿、肋骨串珠、肌肉骨骼出血，維生素D、骨膠原、鈣、維生素C、維生素K。
髒器，肝腫大，蛋白質、能量營養素，心髒肥大、心動過速維生素B1，精神，精神錯亂、呆滯、智能低下，維生素B1、煙酸、碘。
神經係統，精神性運動改變，蛋白質、能量營養素。
感覺喪失、位置感喪失、震動感喪失，維生素B1。