燙皮，是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便於烤製。燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖，是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水係用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用權烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾幹。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤製入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
晾皮，是為了把鴨皮內外的水分晾幹，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤製時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處隻幹，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。
現在鴨也上來了，二狗也足足的聽著這小美女孜孜不倦的講上了十幾分鍾，二狗也是相當的無語了，這業務是相當的熟路啊！
“哎，老妹你都不要做事兒的麽？”
二狗有些好奇的說道。
“嘿，不用，這店兒就是我老媽開的，我就是過來體驗生活的，我們家做的可最正兒八經最地道的烤鴨。”
小美女說著一臉陶醉，烤鴨上來後，自己看著也是吞咽著口水起來了。
“那個，要不咋們一起兒吃？”
二狗見著她也是講了這麼老半天了，一口水兒也沒有喝上，現在就幹脆叫上她一起來吃就成了。
小美女倒是也沒有客氣，直接就坐了下來，也不講究，兩人直接就來吃起來了。
說上手就上手，直接就扒下一個鴨腿就開吃了起來，看的二狗也是一愣一愣的。
“哎呀！你慢一點兒，俺還沒有吃呢！”
二狗這一愣神間，她已經吃完了一個鴨腿，正對著另外一個鴨腿開始下手了。
二狗哪裏能吃虧了，這可是自己等了老半天的，現在沒沒有上嘴。
“大哥，要不你叫上兩隻吧！這次我保證，不要排隊那麼久了。”
二狗正咬著一個鴨翅，小美女又開口了，兩個鴨腿下去後，似乎並沒有過癮兒，立馬就把主意再一次打到了二狗的身上。
“行，那就再來兩隻吧！”
二狗也感覺這味道美滋滋，自己也是餓的不行了，那就幹脆再來上兩隻吧！
既然要吃，就吃個爽的，那叫一個舒坦。