大董烤鴨店，在京廣中心的斜對麵，菜式非常講究，真正用蘋果木烤製，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅裏加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。
如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然。
二狗一邊等著，一邊兒認真的聽著，這吃了個鴨還真是挺帶勁兒的，聽的著她說著，二狗是更加的期待起來了。
“這鴨覺對事杠杠的，你吃過就肯定忘不了。”
服務員拍著胸膛保證道。
一說道這鴨，臉上就全是狂熱的神色，這鴨就是咋京城人民兒的驕傲。
一點一點兒的和二狗講了起來，一點兒也不漏。
這宰鴨啊！取碗一隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為準。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。
燙毛，水溫61℃時將鴨下鍋，64℃出鍋。根據燙鍋的大小，下一隻至數隻均可。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。煺毛：鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。
煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。
擇毛，先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛撚撥，必要時用鉗頭扡撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。