2、人們消費需求的變化有利於自助火鍋市場的發展
隨著生活節奏變化和工作壓力的加大，傳統的家庭廚房逐漸被打破，自助火鍋將有更大的發展空間。一方麵，都市中越來越多的上班族體力、精力、時間消耗增大。另一方麵，快餐消費和家庭速食已不能滿足其對多種營養的需求。
3、家庭規模小型化做飯成本高
家庭規模日趨小型化導致家庭做飯的不經濟。一頓正餐包括買、摘、洗、切，加工、洗碗、收拾台麵等，耗費較多的時間、精力，水電、煤氣等，還存在食用不完帶來的浪費或食用剩菜對身體的潛在危害。一項調查表明：家庭規模在5人～6人的家庭做飯最為經濟。中國家庭規模較多為三口之家，做飯成本較高，為降低做飯成本而采取各種替代方式。
4、個人飲食需求的差異化
隨著物質水平的日愈提高，不健康飲食的習慣、生活方式、環境汙染、工作壓力等因素使很多人處於亞健康狀態或者疾病狀態。飲食忌諱、營養需求各有不同。可謂“我之美食，彼之毒藥”，同桌點餐難以兼顧眾人需求。
5、飲食衛生，節約觀念的興起
隨著人際交往麵的擴大，人們越來越注重餐桌上的文明，公用筷子、公用勺子的應用，甚至分餐都出現在國人的餐桌上，打包也經常可見。但在不少場合，不文明的餐飲習俗還占主導。如不衛生、浪費等。
（四）外部威脅（threat）
1、特色難形成
自助火鍋的實質就是精致的“大鍋飯”，針對大多數人的口味，滿足大多數人的需求，自助火鍋在特色上無法與特色餐飲競爭。
2、替代品多
自助火鍋分也可分為日常火鍋和特色火鍋。日常火鍋包括企事業單位的食堂，以及提供家常菜的中式火鍋飯店和攤點，居民的家庭廚房，中式快餐等。特色火鍋主要是指那些提供特色菜品（風味小吃，零食）的火鍋餐館和以高檔消費環境招攬顧客的火鍋飯店。
3、檸檬市場的信息風險
自助火鍋就是繳納固定門檻費後，取食物時高度自由，可不受價格束縛，這是其與點餐的最大區別。固定的價格和菜品品種與消費人數、食量之間信息不對稱，所以自助火鍋市場被稱作檸檬市場，增大了其經營風險。
4、對自助火鍋觀念理解存在誤區
在某個價位上不限量的食品供應往往使一些消費者腸胃重創。健康受損，有一些消費者則想盡辦法逃避對其浪費行為的懲罰，這些都偏離自助自由、輕鬆隨意的真正含義。
三、西安地區自助火鍋市場
（一）自助火鍋目標市場的細分
1、以”會議餐、商務餐”為對象的酒店、賓館市場
有五星級酒店的高檔自助餐構成了西安高端商務自助市場。君樂酒店自助特色：酒店式全天候自助餐，用餐標準：128元/位～148元/位，世紀金花大飯店自助特色：海鮮自助餐用餐標準：118元/位，長安廣場酒店自助特色：酒店式商務自助餐用餐標準：128元/位。
2、以“休閑餐”為對象的大眾市場
如自助火鍋。代表有老兵燒烤火鍋、重慶小天鵝、劉一手川味火鍋；自助烤肉，自助比薩，代表有巴西烤肉、美國牛仔燒烤、好倫哥匹薩、大嘴烏拉丁風情自助餐。價位在人均30元～70元之間。
3、以“工作餐”為對象的中式快餐市場