芝麻每100克含脂肪61．7克，芝麻醬含52．9克，黑芝麻更好，黃花菜含2．1克。鬆子每百克含脂肪63．6克，核桃含63克，葵花子含51．1克，花生仁含44．8克。
（二）含有蛋白質類的健腦性食物
動物性食品含優質蛋白質及大腦需要的必需氨基酸。
雞肉每100克含蛋白質21．5克，兔肉含21．2克，牛瘦肉含20．3克，羊瘦肉含17．3克，豬瘦肉含16．7克，雞蛋含14．7克，牛奶含3．3克。還是食用以自然條件下飼養的動物為好。
（三）含有糖類的健腦性食物
蜂蜜每100克含糖類79．5克，大米含74．2克，小米含72．8克，玉米含40．2克，蜜棗含77．6克，幹桂圓含45．3克，甜橙含12．2克，核桃含10．7克。
（四）含有維生素的健腦性食物
含維生素B1的有生花生仁、黃豆、小米、豬肝、核桃、蛋黃、芝麻醬、黃花菜。含維生素B2的有豬肝、紫菜、木耳、海帶、蛋黃、茶葉。含維生素B6的有香蕉、甘薯。含維生素B12，有牡蠣。含尼克酸的有豬肝、炒花生仁、芝麻醬。含維生素C的有桔子、鮮棗、桂圓、柿子椒、卷心菜、菠菜。含維生素A的有雞肝、豬肝、蛋黃、奶粉、胡蘿卜、菠菜。含維生素D的有蛋黃、牛奶、豬肝。
（五）含有礦物質的健腦性食物
含鈣的有核桃、牛奶、海帶、雞蛋、芝麻醬、蝦米、海蜇。含鎂的有豆芽菜、大豆、大麥、麥芽、蠶豆、豌豆、莧萊、薺菜。含鋅的有牡蠣、麥、麥芽、蛋黃。含鐵的有黑木耳、海帶、紫菜、芹菜、芝麻醬、豬肝、蝦米、蛋黃。
另外，含乙酰膽堿的有蜂蜜、薺菜。含膽堿的有山藥、慈姑、茄子、番茄、蘿卜、花生。含卵磷脂的有黑芝麻、蛋黃、兔肉、鵪鶉肉、小麥、葡萄、花生。含穀氨酸最多的是味精。
經常食用健腦食物可改善腦的結構與功能。
四、危害大腦的飲食及嗜好
（一）酸性食物過量
人體在正常狀態下血液為弱堿性，pH值為7．35∽7．45，用以應付源源不斷湧入的酸性物質。飲食中攝入過多的酸性或堿性物質，可造成酸堿平衡失調。不論是酸性過高，還是堿性過高，都會引起身體的不適。血液酸堿度低於7．35，則為酸中毒，患者表現出呼吸快而深，呼出氣體有爛蘋果味等；血液酸堿度高於7．45，則為堿中毒，呼吸常慢而淺，可有手足搐搦和抽搐。目前，很多人都在大量食用酸性食品，當血液pH值接近7時，就接近了酸性。
血液酸性化就稱為酸性體質。酸性體質的人常有一種特殊的疲倦感，影響頭腦的正常學習。開始時有慢性症狀，手腳發涼，容易感冒，皮膚脆弱，傷口不易愈合。酸性體質嚴重時，會直接影響到腦和神經係統功能，從而引起記憶力減退，思維能力下降，神經衰弱。有的人以為自己常常疲倦得很是因為睡覺時間不足、用腦過度、體力勞動少等原因造成的，殊不知偏食酸性食物就能造成記憶力下降、神經衰弱。法國一所醫院的護士服了含鎂的藥，連續工作24小時也不知疲倦，就是因為鎂、鈣、鈉、鉀等元素在體內表現為堿性，使人保持充沛的精力。酸性食物並不是指有“酸味”的食物，而是指含有磷、硫、氯等元素的食物在體內形成的酸性。
哪些食物屬於酸性食物呢？一般我們所吃的主食米和麵就屬酸性食物，副食中的肉類、魚類、貝類、蝦、雞蛋、花生、紫菜，還有啤酒、白糖都屬酸性食物。由於主食多是屬酸性的，所以我們每天都在食用大量的酸性食物，這並不可怕。問題在於如何吃一定的堿性食物中和酸性，使我們的頭腦處於清醒活躍的狀態。
哪些食物屬於堿性食物呢？一般蔬菜、水果、豆類、海藻類、茶、咖啡、牛奶都屬於堿性食物。如果大量吃魚、肉、蛋，而忽視了蔬菜和水果，看起來營養水平提高了，但卻形成酸性體質，反倒使大腦疲倦、記憶力下降。
在日常生活中，酸性食物是不可避免的。那麼怎樣避免酸性體質呢？最好的辦法是平時多吃些蔬菜和水果，這樣既能保持堿性體質，又能增加各種維生素。如果能常備一些堿度大的食物，少量食用就能中和一天食用的酸性食品了。吃食堂的學生們可以自己買點海帶、紫菜之類的食品，或者飯後喝些茶、咖啡、桔汁。
特別值得注意的是白糖。白糖是一種典型的酸性食品。不要大量食用，否則會引起腦功能障礙。
精白食物並不是其本身含有害成分，而是它缺少某種成分。長期、大量食用精白食物，就會使人體缺乏營養。不過，少吃一些沒有關係。