一、孕婦營養合理的重要性
孕婦一旦營養不良，給胎兒帶來的危害是嚴重的。首先，會增高新生兒的死亡率。由於孕婦體內得不到足夠的營養素，可能導致胎兒畸形、低體重、貧血等，這些都是新生兒抵抗力下降、死亡率上升的原因。第二，會影響嬰兒智力發育。人腦細胞發育最旺盛時期為胎兒在母體中的最後3個月及其出生後的頭一年。母親孕期營養不良，就可能引起胎兒頭圍偏小，智力發育遲緩，最終將影響腦組織的成熟和智力的正常發展。另一方麵，有些孕婦盲目講究營養，對某些食物攝入過多，引起自身肥胖和胎兒過大，以致剖宮產率增高，這些都有害於母嬰健康。由此可見，孕婦營養是非常重要的!
1．蛋白質
蛋白質是維持生命與構成身體組織所必需的物質，其量在體內僅次於水分。它大部分存在於肌肉組織，其餘則存在於血液、軟組織、骨骼及牙齒中。它主要由碳、氫、氧、氮4種元素組成。有的蛋白質還含有磷、鐵、碘、銅、錳、鋅及鉬等元素，由這些元素組成各種不同的氨基酸，是構成蛋白質的基本單位。氨基酸的不同聯合，就構成不同的蛋白質。人體和各種食物中的蛋白質都是由20種氨基酸組成，各種蛋白質所含的氨基酸不僅種類不同，而且數量和排列順序也不一樣，其中有8種氨基酸是人體不能合成的，必須由膳食提供，稱為必需氨基酸。
人體含有10萬種以上的蛋白質，並且各自具有獨特的功能。正是這些蛋白質相互配合，才完成了複雜的生命活動。人的一切細胞組織都是由蛋白質構成的。許多具有極重要生理功能的生命活性物質，如具有催化作用的酶，調節各種代謝反應的激素，輸送養料的載體，被稱為“人體衛士”的免疫球蛋白等等，都是由蛋白質組成的。蛋白質還是供給人們身體生長發育、組織更新和修複、傷口愈合等的原材料。此外蛋白質在人體內分解代謝時，能放出熱能。可以說蛋白質是生命存在的形式，是生命的物質基礎，是在所有生命現象中起決定性作用的物質。
2．脂肪
脂肪最主要的營養功能是氧化產熱，並供肌體利用。它不但產熱能大1克脂肪的產熱能是糖類、蛋白質的2．25倍)，而且儲存在體內的脂肪構成了巨大的“燃料基地”。當缺乏熱能時，肌體就從這個“基地”中將脂肪動員出來，產熱供能。這樣，寶貴的蛋白質就可以避免被氧化。
脂肪組織是構成人體的重要成分，存在於皮下及器官之間，對重要的髒器起到保護作用。脂肪還可以為肌體提供必需的脂肪酸，同時還是脂溶性維生素的攜帶者。缺少脂肪，這兩類物質都會缺乏，從而給肌體造成不可想象的惡果。
脂肪還可以改善食物的性狀，賦予食品獨特的風味，增進人們的食欲。由於脂肪傳熱性差，故能防止體溫外散，在維持體溫恒定和抵禦寒冷方麵有不可替代的作用。
在妊娠過程中對脂肪的需要相應增加，從懷孕初期開始孕婦某些部位就有脂肪存積，整個妊娠期孕婦平均增加體脂2000～4000克。此外，孕晚期還要供給胎兒脂肪貯備，胎兒脂肪可為其體重的5%～15%。脂質是腦及神經係統的重要成分，腦組織脂肪中約1/3為亞油酸和亞麻油酸，不飽和脂肪酸對髓鞘和細胞膜的生成更為重要。
因此，孕婦膳食中應含有足夠的脂肪，提供飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。一般認為，孕婦膳食中脂肪供給量應占總熱能的20%～25%為宜。
脂肪的主要來源有食用油脂、動物性食品和硬果類食品。各種油脂類植物種子及硬果類食品中，亞油酸類必需脂肪酸含量較高，如花生仁、胡桃、芝麻及核桃等是孕婦們首選的油脂類食物。一般魚類及貝類食品含有較豐富的二十二碳六烯酸，麻油、玉米油、瓜子仁、鬆子等及動物腦、肺和瘦肉中含有較豐富的其他不飽和脂肪酸。
3．糖
糖類包括澱粉、麥糖、蔗糖、乳糖和葡萄糖等。
人們每天攝取的食物中，糖類占80%以上。
糖類在人體內的消化、吸收和利用較其他兩類產熱營養素脂肪和蛋白質迅速完全。它既為肌肉運動供能，又是心肌收縮時的應急能源，而且大腦組織的能量來源也是糖類中的一種物質——葡萄糖。由此可見，糖類在供能方麵，起著最為重要、無法替代的作用。
孕婦為何要增加糖類的攝入量呢？因為葡萄糖為胎兒代謝所必需的，多用於胎兒呼吸。如果母體攝入葡萄糖不足，母體不得不以氧化脂肪及蛋白質來供給。若脂肪動員過快，氧化不完全時易出現酮症酸中毒。如果酮體進入羊水中，胎兒又缺乏葡萄糖，則胎兒可利用羊水中酮體作為能量的來源。酮體進入胎兒體內對腦和神經係統會有不良的作用。血酮高的孕婦所生嬰兒常出現大腦發育不良及智商低的現象。
4．維生素A
維生素A屬於脂溶性維生素，主要存在於哺乳動物體內及魚類的肝髒中。
維生素A參與視網膜杆狀細胞內視紫質的構成，以維持正常視覺。如長期缺乏維生素A，就易引起夜盲症。
維生素A保證上皮組織健全的功能，缺乏時人體上皮幹燥、增生，角膜軟化，嚴重者眼睛因角膜潰瘍而失明。此外，呼吸道和消化道上皮也受影響，身體表皮幹燥，毛囊角化，抵抗力低下，易於感染。因此，維生素A又被稱為“抗傳染病維生素”。
維生素A還具有促進生長發育的作用。當胎兒和幼兒缺乏維生素A時，即可表現出生長發育遲緩及牙齒生長不良等症狀。
維生素A對孕婦具有十分重要的保健意義。妊娠期內胎兒肌體生長發育，以及母體各組織的增加和物質儲備，均需要大量的維生素A。如果維生素A缺乏，有可能引起流產、胎兒發育不良、幼兒生長停滯及骨、牙齒形成不良。維生素A嚴重不足時，可導致骨骼和其他器官畸形。但是，如果孕婦攝入過量的維生素A，同樣也會引起胎兒畸形和影響胎兒正常發育。曾見過臨床報道，孕婦攝入大量維生素A，胎兒出現了腎髒畸形，故應以合理攝入為準則。我國營養學會推薦，孕婦維生素A每日供給量為3300國際單位，相當於1000微克視黃醇當量。維生素A的食物來源有各種動物肝髒、魚肝油、魚卵、牛奶及禽蛋等。胡蘿卜素在人體內可還原成兩分子維生素A，胡蘿卜素的良好來源是有色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、辣椒、牛皮菜、甜薯、枸杞子及芹菜等。
5．維生素E
維生素E與生育能力極其相關，因此也稱為生育酚。在1931年國外有人就報道過，幾位連續流產4～5次的婦女，在給予維生素E後就獲得痊愈，而且正常懷孕。大量實驗資料證明，如果缺乏維生素E，就會使雄性動物睾丸發育不全，精子活性降低，繼而精子退化，尾部消失，無活動能力。最後曲精管上皮萎縮，不產生精子，性功能喪失，第二性征退化。對雌性動物來說，如果缺乏維生素E就會影響胎盤及胎兒的發育，最後胚胎因被吸收而萎縮，造成胎兒死亡。這種情況如能早期發現，並及早給予含維生素E的飲食，則胚胎尚可照常發育，直到正常分娩。因此，在大力提倡優生的今天，維生素E顯示出其重要的生理學價值。
維生素E還具有維護骨骼、心肌、平滑肌和心血管係統的正常功能及增強肌體免疫反應能力的作用。維生素E還是一種極強的抗氧化劑，具有抗衰老作用。
為了滿足對維生素E的需要及胎兒能貯存一定量的維生素E，孕婦應每日多攝入2毫克維生素E。
維生素E廣泛分布於植物組織中，尤其在麥胚中含量最為豐富，其次為麻油、花生油、大豆油、棉籽油和玉米油。萵苣葉及柑橘皮含生育酚也很多，幾乎所有的綠色植物都含維生素E。肉、奶油、奶及魚肝油中也含有一定量的維生素E。
6．維生素B1
維生素B1又稱硫胺素，是抗腳氣病維生素。如果人們長期大量食用精白的米和麵粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補充，容易造成維生素B1的缺乏。我國南方一些地區以大米為主食，長期吃精白米會得腳氣病，這是缺乏維生素B1時，肌體內葡萄糖化率降低，神經細胞不能獲得足夠的能量供給，加上丙酮或甲基乙二醛的毒性使神經遭受損害，臨床上就表現為腳氣病。腳氣病不是腳癬，腳氣病病人呈神經係統、循環係統、消化係統以及新陳代謝紊亂的特征。通常臨床症狀有食欲不振、下肢無力、感覺麻木、肺活量減少、全身疲倦、麵無表情、消化不良、便秘、惡心、嘔吐和失眠等。兒童缺乏維生素B1時，症狀往往與腦膜炎很相似。
維生素B1還具有促進生長發育、維持肌體正常代謝、促進乳汁分泌及保證末梢神經興奮傳導的正常進行等功能。
在妊娠期間，母體及胎兒代謝水平增加，對熱能的需要增加，隨之對維生素B1的消耗也相應增加。另外，由於腎髒濾過率增加，尿中維生素B1排出量增加，使以往膳食中攝入的維生素B1顯得不足，無法滿足肌體需要，表現為血液濃度下降及細胞活性降低。
孕婦維生素B1不足或缺乏，還可表現為小腿酸痛及心動過速等。曾有報道，一孕婦妊娠期間長期維生素B1攝入不足，分娩後2～4日突發急性心力衰竭。每日予以5～10毫克維生素B1治療後可恢複。
我國營養學會推薦孕婦每日維生素B1供給量為18毫克。
維生素B1普遍存在於各類食物中，以穀類、豆類及肉類食物的含量較為豐富，籽粒的胚和酵母是維生素B1的最好來源。
7．維生素B2
維生素B2又名核黃素，是一種水溶性維生素，它參與體內的物質代謝，對維持生命活動，促進胎兒和嬰幼兒的生長發育具有重要作用。但是，由於維生素B2在食物中分布不廣，含量也不多，而且在烹調加工中易損失，因此，我國人民膳食中維生素B2的供給量常常不足，常可見到輕度維生素B2缺乏症病人。
維生素B2是維持眼睛健康所必不可少的。若缺乏維生素B2，眼睛會感到疲勞、刺癢、畏光、角膜充血，甚至使角膜變為不透明，也可出現瞼緣炎。
妊娠期母體代謝旺盛，故維生素B2需要量增多。如果維生素B2不足或缺乏，可引起或促發孕早期妊娠嘔吐；孕中期口舌炎、舌炎、唇炎及早產兒發生率增加。有人提出維生素B2缺乏可阻礙人體軟骨及骨骼的骨膜形成。
維生素B2在自然界中分布於動物組織中。含維生素B2最豐富的是酵母，每100克酵母約含3．6毫克維生素B2。動物肝、腎和心肌中的含量也較豐富，其次為奶類、蛋類、鱔魚及螃蟹等。植物性食物中幹豆類(青豆、黃豆、赤豆、花生和綠葉蔬菜中維生素B2的含量較高，而米、麵等糧食中含量較少。
我國營養學會推薦孕婦每日維生素B2供給量為18毫克。
為了預防維生素B2缺乏症，孕婦必須選擇含維生素B2豐富的食物，同時還要避免食物中的維生素B2在烹調加工中的損失。淘米應盡量減少次數，且不能用力搓洗米，否則，維生素B2將損失23%～25%。烹調時盡量不要加堿，以免破壞維生素B2。在烹調各種食物，尤其是烹調蔬菜和肉類時，最好用鐵鍋急火快炒。蔬菜烹調前，應避免用水浸泡，盡可能做到先洗後切，現炒現吃，避免長時間保溫或多次加熱。
8．維生素B6
維生素B6又稱吡哆醇，是人體色氨酸代謝和糖代謝的必需物質。婦女的雌激素和腎上腺糖皮質激素代謝也需要維生素B6。許多疾病，特別是妊娠期並發的一些症狀，均可用維生素B6治療。一般認為，維生素B6的最低需求量為每日2毫克，孕婦、乳母為每日2．5毫克。美國提出孕婦每日維生素B6供給量為26毫克。
人體的色氨酸代謝需要維生素B6參與，如果維生素B6供給不足，就會產生一種有害的代謝產物——黃尿烯酸，延緩澱粉氧化7酸化過程，幹擾正常糖代謝。
有的婦女在妊娠期會發生手足水腫、小腿痛及指關節疼痛等症狀。每日服10毫克維生素B6常可使水腫消減，但要使指關節痛及手足腫脹等症狀消失，則每日需服50～450毫克，甚至短期內每日1000毫克。偶爾有些婦女因在月經期或絕經期有小腿痛症狀而被誤診為缺鈣，醫生給予鈣鹽，結果反而使症狀加重，這時若給予維生素B6可消除之。妊娠嘔吐用維生素B6治療可獲良效。
維生素B6還可以防止孕婦患牙齒疾病。研究發現，在懷孕第4個月到分娩，每日給予孕婦維生素B620毫克，結果發現患牙疾病者比不給服維生素B6的對照組明顯減少。
在妊娠階段，由於雌激素增加，色氨酸代謝增加，維生素B6需要量也要增加。胎兒在5個月時為中樞神經係統增長高峰，最需要維生素B6，因而孕婦必須重視對維生素B6的攝入。
動物肝髒、瘦肉、雞肉、魚、穀物、胡桃、花生、葵花子、麵粉中都富含維生素B6；麥芽中所含的維生素B6比豬肝還多；新鮮香蕉所含的維生素B6比其他水果高5倍。
9．維生素B12
維生素B12是一種含鈷的維生素，又稱為抗惡性貧血維生素。維生素B12在人體回腸中吸收，經血液循環後貯存於肝髒。但必須有鹽酸和胃液中的內因子存在方可完成。內因子是對熱不穩定的黏液膜蛋白，分泌於胃液和唾液中。維生素B12由腸吸收後須與蛋白質結合，鈷與蛋白質結合體能貯於肝髒中，凡是未經結合的，迅速由腎排出體外。