泡芙——魚家獨門秘籍製作的蛋黃醬餡
泡芙，烘焙入門級作業，說白了就是做一鍋黃油雞蛋麵糊，然後分成小塊送進烤箱就行了。貝太論壇有位可愛的妹妹實驗過，用高、中、低粉，用黃油，花生油（建議用色拉油、玉米、油葵花子油等無味道的油，花生油味道太衝了），油的分量還減了好多，最後泡芙出爐，成品還都不錯。
那年回老家，在媽媽家做過，沒有擠花袋，用勺子分麵糊，沒有經驗不知道該下多少分量算一個，結果分得太大，烤出來的泡芙很大塊頭！雖然怎麼整都可以，但要賣相好，還是得用點心思。
最近又想做泡芙了，這次照著《日本名店蛋糕的私藏秘方》裏的泡芙配方做，很認真地按比例減少到小盤的分量，也一絲不苟地在上麵撒了杏仁粉（配方裏是隨便撒，然後把多餘的倒出來，杏仁粉那麼貴，不想浪費，還是逐個撒的）。最後還認真地照著名店配方的指示，做了蛋黃醬。
原方子來自《日本名店蛋糕的私藏秘方》。
材料：
水250mL、無鹽奶油120 g（我用的有鹽奶油）、鹽3g（我沒加）、低筋麵粉160g、全蛋（要先打勻）5個（65g/個）、杏仁碎粒適量。
*以上是店裏大烤盤一盤的配方，我把材料都按比例減到兩個蛋的分量，剛好做一盤25L烤箱的烤盤。
做法：
1.水加奶油，再加鹽，煮至奶油完全溶解。
2.轉小小火，把篩過的麵粉一次倒入沸騰的液體中。
3.用切拌方式把麵快速攪和成團，熄火，再強力攪拌。
4.粉的結塊現象消失後，再以小火加熱，直到麵團呈現一體均勻的感覺。
5.移到攪拌器內攪拌，將打散的蛋一點點加入。加入的蛋和麵團混合均勻後才能加入下一次的蛋。
6.打至以攪拌器舀起麵糊時呈現沉重往下落的感覺時，便可停止加蛋了。
7.用圓形花嘴，在烤盤上擠直徑約4.5cm，高1.5cm的麵糊（我擠的麵糊團比較小）。
8.將少許蛋黃混合少許牛奶，刷在麵糊表麵。
9.用叉子稍稍整壓一下表麵。
10.撒上杏仁碎，入箱烘烤。
我用180℃烤了20分鍾後，泡芙整體看起來就已經可以了，不過表麵沒裂開，感覺不夠正，又再單開上火加熱了幾分鍾。烤好後在烤箱裏悶一會兒再端出來。
配方裏有特別注解（不過一般不會犯忌，不必太在意，嗬嗬）。
秘訣在於粉和蛋結合時的狀態：
*水和蛋均勻融合後，立即倒入所有的麵粉。
*蛋要以少量多次的方式加入。
看起來很煩瑣，操作起來很快的，就是攪拌麵糊的時間而已！
蛋黃醬做法：
1.牛奶2杯/480mL，白砂糖100g，蛋黃5個，低粉1/3杯（40g），朗姆酒適量。
2.牛奶加50g糖煮至8分熱備用。
3.蛋黃加50g糖煮至奶白色，加入低粉拌勻。
4.加入牛奶，煮滾。
5.晾涼後加入朗姆酒拌勻即可。
做的時候，也按比例減到兩個蛋黃的分量了。突發奇想，減了10g糖，加了兩片白巧克力，哈，好吃得不得了！
在家裏吃的時候，把泡芙戳開，用勺子把蛋黃醬裝進去，裝得滿到外麵才罷手。比較喜歡這樣填餡，不浪費那好吃的蛋黃醬。
不過為了攜帶的時候不亂沾，裝飯盒時，還是用花嘴紮進去擠蛋黃醬。拔出花嘴的時候，皮差不多都會複原，滿肚子醬的泡芙從外麵看還很清爽。用花嘴擠好浪費醬啊，魚媽想了個辦法，在裱花袋裏再裝一層保鮮袋，這樣保鮮袋上殘留的好歹能刮下來吃掉，還不用洗裱花袋了，哈哈，我是天才！
魚爸爸看到留在家裏的幾個用花嘴裝好醬的泡芙，很好奇地問：“這個要先包餡再烤嗎？”
皮和餡的水分都比較大，包好餡的泡芙放一會兒後，皮會變軟，如果不馬上吃的話，先放進冷藏室，皮裏的油和餡冷凝了，皮就不會軟了。
如果包打發的鮮奶油，建議切點水果丁和奶油一起填進去，比如草莓丁或菠蘿丁之類，吃起來會很爽口，且口感層次豐富。要魚家人說，放蛋黃醬的比放奶油的更好吃。
認真做泡芙的結果是：接小魚的時候帶去幼兒園的一飯盒泡芙，立即遭哄搶，小魚的老師還動了學烘焙的念頭。小魚的好朋友小雨，笑眯眯地對魚媽說：“阿姨，我覺得它很好吃！”。小雨不顧姥姥阻止，吃了一個又一個，讓魚媽特別得意。小雨的媽媽是國際航班的空姐，飛世界各地的時候給小雨帶來無數精選美味，小雨已經吃到對零食完全沒有其他小娃娃對零食的熱忱了，那小嘴巴不是一般的挑剔哦！
香香的北海道牛奶土司
魚家老老小小，都不知道有多喜歡這個土司！做了好多次了。
材料：270g高筋麵粉，30g低筋麵粉，酵母5g，白糖40g，鹽4.5g，奶粉15g，牛奶125g，鮮奶油（淡奶油/摜奶油，雀巢那種就可以了）75g，雞蛋半個（另外半個留著塗表麵）。這個分量剛好做一條450g的土司！
做法：
1.把除黃油外的所有材料攪拌均勻後，開始揉麵。加材料的時候，酵母不要和鹽、糖放在一起，以免酵母菌脫水幹死。比如鹽、糖放一邊，酵母撒在另一邊。
揉成團後加入黃油繼續整到出麵筋。剛開始麵是很濕的，但是揉到後來一定是個表麵光滑，不沾手不沾盆的鼓脹脹的圓麵團。揉好的麵團拉起來可以拉出麵筋膜。麵筋膜破開，邊緣是光滑的（如果邊緣呈鋸齒形，那就是麵還沒揉透）。
2.將揉好的麵團蓋好，讓其充分發酵。魚家在廣東，材料從冰箱裏拿出來直接用，也不影響發酵，夏天半個多小時，冬天也隻需要一個多小時。北方的朋友在冬天做發酵麵點，可以先把牛奶溫一溫後化開酵母再揉麵。