什麼是營養
營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的整個過程。具體地說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收和代謝，利用身體中需要的物質以維持生命活動的整個過程。這些維持機體正常生長發育、新陳代謝所必需的物質就是營養素。其生理功能是構成軀幹、修補組織、供給人體熱量，調節生理機能。人體需要的營養素有42種，歸納起來可分成六大類：即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。
合理搭配是營養的核心
營養的核心是合理搭配。合理營養是指既要通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素，又要考慮合理的膳食製度和烹調方法，以利於各種營養物質的消化、吸收與利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的生成等。
膳食的追求是平衡。除了初生嬰兒可以從母乳中取得較為全麵平衡的營養以外，再沒有哪一種單一的食物能夠為人類提供全麵的營養。因此人類的膳食要進行合理的搭配，不但要提供給用餐者足夠的熱量和所需的各種營養素，以滿足人體正常的生理需要，還要保持各種營養素之間的合理比例和多樣化的食物來源，以提高各種營養素的吸收和利用，達到合理營養的目的。