記住，這個神是中國人把他給捧起來的。
但老頭確實很厲害，他是現今全球最老的米其林三星大廚，沒有三把刷子，能取得三顆星嗎？
老頭在東京銀座地鐵站地下室開了一間很小的壽司店，叫“數寄屋橋次郎”，小到什麼程度呢？和中國的沙縣小吃一樣，隻有10個座位，而且洗手間都是地鐵站的，就在店門口，知道的這是壽司店，不知道的還以為是洗手間呢。
店裏也很簡單，沒有奢華的裝修，也沒有浪漫的情調，但，就這麼個小店，遠近馳名，曾連續兩年榮獲美食聖經《米其林指南》三顆星最高的評鑒。
對這個店美食的評鑒是：值得花一輩子排隊等待的美味。
這話沒有誇大，在“數寄屋橋次郎”壽司店用餐需要至少提前一個月預定，而且店裏沒有常規菜單，隻有當日主廚定製菜單，就20個壽司。
想吃拉麵？沒有；想吃小菜？沒有；想喝點小酒？沒有；想喝胡辣湯？這個真沒有……
就隻有壽司，而且是手握壽司。
價格取決於當日選用的食材，每位客人最低消費三萬日圓，劃一百多人民幣一個壽司，愛吃吃，不吃走。用餐時間也有限製，僅15—20分鍾，超過二十分鍾，趕緊吃，吃完走。
就這麼牛X。
這一切聽起來簡直近乎瘋狂和不可思議，不懂美食的人甚至會想，壽司不就是生魚片放在米飯上然後捏起來，簡單到小朋友都可以製作，如何能做到世界最頂尖的美食？賣到如此高昂的價格？還逼著客人在規定的時間內吃完？
憑什麼這麼拽？
憑的是小野二郎超過五十年的壽司功夫。
小野二郎從最好的魚販子那裏買魚，從最好的蝦販子那裏買蝦，從最好的米販子那裏買米，材料隻選最好的。
缺貨怎麼辦？
沒有最好的材料，就從菜單上去掉，寧缺毋濫。
再說做壽司的過程，從醋米的溫度，到醃魚的時間長短，再到按摩章魚的力度。還有紫菜要烤的脆而不碎，米飯的溫度要等同於人體的溫度，為了使章魚口感柔軟，不像其他飯店裏吃起來似橡膠，還需要給它們按摩至少40分鍾。小野二郎都親自監督。
不是他不幹，是人家已經八十多了，整整站了五十多年，腿都站成了羅圈腿，所以，一般的重活就讓徒弟們幹了。
他要幹的是最重要的一環，“握”。
經他握出的壽司確實和別人握出的味道不同，這就和武林高手過招一樣，同樣的兵器，同樣的招式，要比的就隻有內功了。
想必那雙握了五十多年壽司的雙手，早已熟悉了壽司的每一個部位，不用看，那壽司在什麼溫度恰到好處，口感在什麼時間達到最好，那雙手都能了如指掌。小野二郎甚至為了保護創造壽司的雙手，他不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。
名副其實的壽司達人。
二郎先生曾說過：“我一直重複同樣的事情以求精進，總是向往能夠有所進步，我繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。我依然不認為自己已臻完善，愛自己的工作，一生投身其中。”
因此，盡管他們的餐廳隻有十個座位，廁所甚至在外麵，盡管需提前一個月訂位，人均最低消費三萬日幣，吃過的人還是會感歎——這是“值得一生等待的壽司”。