*橙類：臍橙、鮮橙、新奇士橙、甜橙；
*柑橘類：橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮洲柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚；
*李子類：李子、青布林、紅布林、黑布林、油桃、桃駁李、西梅；
*櫻桃類：櫻桃、車厘子；
*葡萄類：進口青提、進口紅提、進口黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄；
*香蕉類：進口香蕉、粉蕉、大蕉、國產香蕉；
*芒果類：國產芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳洲芒；
*瓜類：有子西瓜、無子西瓜、黃肉西瓜、哈密瓜、網紋甜瓜、香瓜、黑美人西瓜、珍珠瓜、洋白瓜、蜜瓜；
*熱帶水果：楊桃、紅毛丹、荔枝、龍眼、番荔枝、榴蓮、山竹、木瓜、椰子、菠蘿、牛油果、雞蛋果、人參果；
2．冰冷水處理法
將蔬果浸在0℃的冰冷水中，降溫後取出，並吸去過多的水分。適用於玉米、毛豆、萵苣等。
3．複活處理法
將蔬果莖前切割，置於常溫水中，使其吸收水分後複活。適用於蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹。
4．散熱處理法
打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用於木瓜、香蕉、菠蘿、榴蓮、芒果、哈密瓜等“後熟”的熱帶水果及瓜類。
蔬果的采購計劃設立與訂貨
一蔬果的采購計劃的設立
1．蔬果的采購計劃設立原因：
1應季性：蔬果是季節性變化很強的商品，隨著季節的變化而經營應季的蔬果即可獲得高利潤，又增加品種的多樣性借以領導潮流、吸引客源。例如廣東省每一年的5月份荔枝上市，則該月的采購計劃應包括此商品品項。
2季節性：大部分的蔬果都有其生長的旺淡季，盡管保鮮技術的發展和蔬菜的南北調運，使相當部分的品種可以實現全年供應，但處於旺季的蔬果產量大、品質新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃借此類商品達至高營業額的目標。
3優惠價格：某些品種在一段時間內，供貨方給予特價，采購成本降低，可借此品項增加毛利或優惠顧客以建立“物美價廉”的商場形象；
4促銷活動：節假日或店慶等大型的促銷活動，采購數量、促銷價格、重點品種應列於采購計劃中。
2．蔬果采購計劃設立的目的：采購計劃的設立最終達到的目的是完成或超過銷售預算及相應的毛利指標。
二蔬果的訂貨
1．蔬果訂貨的原則：
1以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算於內；
2以價訂貨：根據采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預估的銷售增長量計算於內；
3以質訂貨：以最近時期的供貨質量作參考，根據質量的等級結合價格因素進行訂貨；’
4以周轉期訂貨：不能實現隨時供貨的品種，按其品質周轉期進行供貨。
2．蔬果訂貨的程序
采購計劃／總訂單