餐飲：私廚的潛力有多大？
封麵主題報告
餐飲行業是需求周期最為明顯的行業之一，非用餐時間餐廳門可羅雀，用餐高峰則是漫長的等位、點餐和等餐時間以及下降的服務質量。而民間餐飲的供應能力很大，有一些商家嚐試利用互聯網技術挖掘其對外供應的潛力。同時，餐飲的需求非常多樣化，除了大批量的工作餐需求，還有很多個性化的長尾需求，比較適合共享經濟發掘非標社會資源的模式。
目前，使用社會化餐飲供應資源解決用餐問題主要有兩類模式，一種是私廚分享，包括國外的“EatWith”、國內的“有飯”等，現階段還隻是一小部分旅客和當地人的社交和嚐鮮，遠未能夠形成有效的供給；另一種是將社會化餐飲標準化，提供外賣服務，國內有“媽媽的菜”、“回家吃飯”，以及以手工零食為主的“覓食”等。
上述兩種模式都麵臨著食品安全、監管及安全問題，食品安全包括家庭烹飪環境、食材、烹飪者衛生情況等，政府監管則包括工商執照、衛生許可等，而私廚分享還涉及到雙方的人身與財產安全問題。
私廚分享
在私廚分享平台上，愛做飯、有手藝的人在家裏開起私廚，他們將自己的地理位置和廚房故事放在平台上，供感興趣的吃貨們選擇。供給方主要有兩類：一類出於興趣，主要以分享和社交為目的；另一類是全職或半全職，其中包括線下私廚以及有計劃或已經經營線下餐廳的人，以盈利、樹立品牌、向線下餐廳吸引流量為目的。
目前階段，由於私廚尚未形成大規模供給，所以對於用戶來說並不是日常就餐的主要選擇。盡管一些私廚的價格比餐館低（由於稅費等原因），但低價並不是用戶選擇的原因。用戶選擇私廚主要出於：一、熱愛美食；二、私廚所能提供的多樣性與獨特性；三、社交。
私廚分享模式能否大規模推廣的主要難點在於對供給方的激勵，即人們為什麼願意成為私廚，將自己家中的餐桌分享出來，去服務其他的客人？出去興趣、分享或閑暇來接待食客，可能無法長久維持，並保證穩定的供應，對平台而言也很難管理，供方和用戶將主要限於熱愛社交和美食的人群。以盈利、擴大影響為目的的全職或兼職供方才是大規模推廣的基礎，有可能發展成為普通百姓的就餐選擇之一。
私廚外賣
在更加“商業化”的私廚外賣模式中，烹飪者是社區的閑置勞動力（主要是中老年女性），比起私廚分享，對於供給方的激勵是直接的經濟收入。而對於消費者來說，私廚外賣與一般餐館的外賣並無不同。
目前這一模式的主要問題是物流，比起普通餐廳外賣，私廚外賣要去多個供應點取餐，然後配送，相當於是多點到多點，物流安排會複雜一些，成本也更高。零食外賣對物流的要求遠沒有工作餐外賣高，目前主打零食外賣的“覓食”的物流方案包括賣家送貨、買家上門、第三方物流。此外，由於私廚外賣的菜品是分散化采購，成本也較餐廳高。
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EatWith
EatWith由Guy Michlin和Shemer Schwarz於2010年在舊金山創立。啟發創始人Guy Michlin創辦EatWith的是一次難忘的旅行經曆，他和家人到希臘遊玩，恰巧被當地人邀請到家中共進晚餐，吃到了餐館裏沒吃到的地道食物，還和主人聊得十分愉快，了解到了不少當地的風俗文化。
EatWith讓當地居民向旅行者分享餐桌以及廚藝，而EatWith會從中抽取最多15%的傭金，目前服務已擴展至全球29個國家的120多個城市。
對於當地居民來說，EatWith幫助他們在家裏做起餐飲小生意增加收入，同時也給了他們結識不同人的機會。而對旅客來說，他們能夠以與餐館相近的價格享受非標準的當地美食，還能在餐桌上遇到同樣來旅行的人，認識新朋友，並從主人那裏了解當地的特色。
在國內，拷貝EatWith模式的“有飯”目前以微信公眾賬號的形式運營，會定期發布飯局信息。目前有飯不收取傭金，主人可以獲得全部收入。