3.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表麵會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。而且蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
4.煮熟的雞蛋不要用冷水浸
還有些媽媽喜歡常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，這種做法是不衛生的。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，這層保護膜使雞蛋內的水分不易揮發，並能防止微生物侵入，而雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時將雞蛋置於冷水內就會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，使得冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內。
5.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後再放入攪拌。
☆消除對蛋黃的誤解
（1）蛋黃中的膽固醇含量較高，膽固醇對健康不利，所以對雞蛋產生畏懼心理，不僅自己不敢吃雞蛋，也限製孩子吃雞蛋。
事實上：在正常情況下，膽固醇並不是壞東西，它是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成多種激素。重要的是蛋黃裏含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會升高血漿膽固醇水平。處於生長發育期的孩子，對蛋白質需求量較大，每天可吃兩個。
（2）蛋黃中富含鐵，給孩子多吃蛋黃可以補鐵。
事實上：多吃蛋黃並不補鐵。因為蛋黃中存在著蛋白和卵黃高磷蛋白，可與鐵結合成可溶性差而不易於吸收的物質，故而蛋黃中鐵的實際吸收率不足3%。
（3）蛋白質和脂肪都集中在蛋白裏。
事實上：蛋清的蛋白質含量僅有11%左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。另外，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。
☆致媽媽們的小tips：
（1）雞蛋含有豐富的營養物質，包括蛋白質、卵磷脂、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質，它們都是人體不可缺少的營養要素。其中，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對孩子的神經係統和生長發育還有促進作用，所以堅持吃適量雞蛋，對健康益處多多。
（2）炒雞蛋不需放味精。雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。而味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
（3）生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。還有，生雞蛋有特殊的腥味，會使中樞神經受到抑製，導致唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，引發食欲不振、消化不良等症。
（4）在煎荷包蛋時，如果不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟，以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生，造成食物中毒。