1.原始憑證
餐飲店在其運營過程中，由於原材料等物資的采購會發生相關的費用，而這些費用的原始單據即被稱為原始憑證。原始憑證在一個企業的財務運行係統中至關重要，那麼，怎麼對原始憑證進行審核呢？
原始憑證審核的要點：
（1）審核原始憑證的真實性。
包括日期是否真實、業務內容是否真實、數據是否真實等。
（2）審核原始憑證的合法性。
經濟業務是否符合國家有關政策、法規、製度的規定，是否有違法亂紀等行為。
（3）審核原始憑證的合理性。
原始憑證所記錄經濟業務是否符合企業生產經營活動的需要、是否符合有關的計劃和預算等。
（4）審核原始憑證的完整性。
原始憑證的內容是否齊全，包括：有無漏記項目、日期是否完整、有關簽章是否齊全等。
（5）審核原始憑證的正確性。
包括數字是否清晰、文字是否工整、書寫是否規範、憑證聯次是否正確、有無刮擦、塗改和挖補等。
2.記賬憑證的填製與審核
記賬憑證是根據原始憑證編製，確定會計分錄，並據以登記賬簿的憑證。
（1）記賬憑證填製的基本內容：
①記賬憑證的名稱；
②填製憑證日期和編號；
③經濟業務內容摘要；
④應借、應貸會計科目名稱和金額；
⑤所附原始憑證張數；
⑥有關人員簽名或蓋章。
（2）填製要求：
①記錄必須真實；
②填製必須及時；
③內容必須完整；
④書寫必須清楚；
⑤數字必須正確；
⑥責任必須明確；
⑦應借應貸的會計科目保持對應關係；
⑧記賬憑證應按月順序編號。
（3）填製方法：
①收款憑證。
根據有關現金和銀行存款收款業務的原始憑證，填製記賬憑證。
“例”2010年12月2日，幸福酒家銷售給甲單位A產品80件，每件售價15元，計1200元；B產品50件，每件20元，計1000元；貨款總額為22000元，應收取的銷項稅為374元，款項收到並存入銀行存款戶。
②付款憑證。
根據有關現金和銀行存款付款業務原始憑證，填製的記賬憑證。
“例”2010年12月8日，幸福酒家從A食品廠購進甲材料500千克，增值稅所列單價為4.90元，計買價2450元，進項稅為416.50元，對方代墊運雜費50元，款項以銀行存款支付，材料尚未運到。
注意：現金和銀行存款之間劃轉業務一律編製“付款憑證”，以避免重複記賬。
例如：從銀行提取現金，編製“銀付”字憑證；將現金存入銀行，編製“現付”字憑證。
③轉賬憑證。
根據不涉及現金和銀行存款收付的有關業務的原始憑證，填製的記賬憑證。
“例”2010年12月17日，幸福酒家從A食品廠購入的甲材料運到並驗收入庫，材料采購成本為2500元。結轉入庫材料的采購成本。
（4）記賬憑證的審核。
記賬憑證需要有專人審核。
審核內容：
①記賬憑證是否附有原始憑證；
②記賬憑證中所列應借、應貸科目和金額是否正確，對應關係是否清楚；
③記賬憑證中所列項目是否填寫完整；
④有關人員的簽章是否齊全。
從原始憑證到記賬有如下程序：
①審核原始憑證；
②根據原始憑證中所記錄的經濟業務內容，按照會計製度規定，運用複式記賬方法，確定應借、應貸會計科目和金額；
③按照記賬憑證的內容、格式及填製方法，填製記賬憑證；
④記賬憑證經填製、審核後，交記賬人員記賬。
3.會計賬簿的分類和內容