“海上漁家”夏季養生:功夫魚頭湯
營養飲食
作者：雙魚
名廚看家菜
很多人到了夏天常感疲憊、昏沉、無力，這是因為到了夏日，高溫使人體大量排汗，津液、蛋白質大量損耗。夏季要想調理身體，補充體力，飲食宜多補充蛋白質。魚頭湯富含蛋白質，且脂肪和熱量都很低，食之還有健脾補氣、美容潤膚的功效，可謂是夏季理想的養生湯品。
《金色年代》特邀“海上漁家”的名廚杜慶生來為大家支招美味魚頭湯的做法，大家還等什麼呢，趕快學起來吧。
大師支招美味秘訣
1.熱油煎魚：魚頭瀝幹水分後，要用熱油煎至金黃，煎的時候不要急於翻麵，一麵煎得金黃了再翻過來煎另一麵。
2.開水煲湯：用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色，所以燉魚頭湯要用開水。
3.水要加足：燉魚湯，一定要一次加入足量的水，這樣煮出來的魚湯才會又鮮又濃。
4.火候：大火滾濃湯，小火燉清湯。要讓魚湯變得又白又濃，一定要用大火燒滾。
原料：花鰱魚頭、基圍蝦、蛤蜊、自製魚丸、蜂窩豆腐、蔥、薑、料酒、鹽、味精、胡椒粉
製作方法：1.處理魚頭，洗淨，從中間劈開成兩半。
2.熱油鍋，將魚頭入鍋煎至兩麵呈金黃色。
3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、薑爆香，調入料酒。
4.注入足量的開水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰後改小火燉約1小時。
5.放入蛤蜊、基圍蝦等材料略煮片刻後調入鹽、味精、胡椒粉即可出鍋。
健康貼士：夏日養生要喝湯
人的腸胃溫度一般與外界形成反差，即外在覺得熱出汗的時候，其實內部的腸胃是處於一個低溫狀態的，此時再進食一些溫度偏低的冷凍食品會加重對腸胃的刺激，而熱湯則是夏天養生的秘訣之一。