2）城鄉居民人均肉類需求量預測
在前麵城鄉居民人均口糧需求量的預測中，我們已經給出了一些影響因素的預測值（見附錄9-1），下麵我們將首先給出農村市場發育程度和城鎮居民偏好結構的預測值，並在此基礎上，預測城鄉居民人均肉類需求量。
在嚐試了包括指數平滑以及各種時間序列模型之後，我們分別選擇了帶常數項、時間趨勢項的AR（1）模型和帶常數項、時間趨勢項的AR（2）模型來分別預測農村市場發育程度和城鎮居民偏好結構，結果列於中。將各影響因素的預測值代入上麵建立的中國城鄉居民人均肉類需求模型中，就得出2010年、2020年中國城鄉居民人均肉類需求量的預測值。
（2）城鄉居民人均蛋類需求預測
對於蛋類需求，我們采用時間序列模型來進行預測。所用的曆史數據為1984-2004年城鄉居民人均禽蛋消費量，數據均來源於曆年《中國統計年鑒》。1984-2004年期間中國城鄉居民人均禽蛋消費量隨時間呈近似線性增長，因此我們分別用帶常數項和線性時間趨勢項模型來進行模型估計和預測。模型估計結果如下：
D=-484.3086493+0.2474545455*T（9-6）
其中，D為城鎮居民人均蛋類消費量，T為時間（1984年為1），其t檢驗統計量的值為9.65，常數項的t檢驗統計量值為-9.47，修正的擬合優度為0.82.
D=-324.928355+0.1646103896*T（9-7）
其中，D為農村居民人均蛋類消費量，T為時間（1984年為1），其t檢驗統計量的值為19.65，常數項的t檢驗統計量值為-19.46，修正的擬合優度為0.95.
上述兩個方程的統計表現良好，並從，預測值曲線對真實值的擬合情況良好。我們選用它們作為2010、2020年中國城鄉居民人均蛋類需求的預測模型，並得到2010年、2020年中國城鄉居民人均蛋類需求量的預測結果。
（3）城鄉居民人均奶類需求預測
中為近年來中國城鄉居民人均奶類消費量，數據來源於曆年《中國統計年鑒》，我們可以看出，中國城鄉居民人均奶類消費在不斷增長。由於統計資料中關於城鄉居民人均奶類消費量的時間序列數據較短，無法采用模型進行預測，所以我們隻能先求出2000-2004年城鄉奶類消費的年平均增長量，再以2004年為基期，假設每年增長量保持不變，來預測2010年、2020年中國城鄉居民的人均奶類需求量。
（4）城鄉居民人均水產品需求預測
中國曆年城鄉居民人均水產品消費量隨時間變化基本上呈線性增長趨勢，采用線性時間趨勢模型的預測值與實際值擬合效果良好。因此我們采用線性趨勢模型對2010年、2020年中國城鄉居民人均水產品需求量進行預測。
2.各階段中國城鄉居民肉、蛋、奶及水產品需求總量預測
我們將首先在前麵人均肉和蛋、奶和水產品需求預測的基礎上，得出肉、蛋等各種需求量，並在此基礎上考慮在外飲食進行調整，最終得到各階段中國城鄉居民肉、蛋、奶及水產品需求總量。
將前麵預測的各階段中國城鄉居民人均肉、蛋、奶、及水產品需求量乘以各階段城鄉人口的預測值（附錄9-2），便得到2010年、2020年中國城鄉居民肉、蛋、奶及水產品需求總量。
麵的問卷調查，得出城鄉居民肉、蛋、奶、魚類戶外消費的比重。考慮到袁國學等人的研究中，樣本分布比較合理，並且其麵對麵的調查方式使得其數據具有較強的可信度。所以我們依據袁國學等人的調查數據，同時考慮到未來城鄉居民戶外食物消費比例有進一步增加的趨勢，得出中國城鄉居民肉禽、蛋、奶、魚類戶外消費的比重。我們根據此表的結果，城鄉居民肉、蛋、奶及水產品的需求總量進行調整，具體公式為：調整後的預測值=未調整的預測值/（1-戶外消費比例）。
前麵我們對中國城鄉居民肉類需求的預測是將豬、牛羊及禽肉合在一起預測的，由於不同肉類的飼料轉化率不同，為準確計算飼料量需求量，我們還需要確定在肉類需求量中豬、牛羊和禽肉的數量。為此我們首先來預測未來的肉類消費結構，預測的方法是根據過去城鄉居民肉類消費量中豬、牛羊和禽肉各自所占比例的年平均變化率來直接外推。
3.各階段中國飼料用糧需求預測
（1）飼料轉化率的確定
目前中國的飼料轉化率水平究竟是多少，存在著很大分歧，主要原因就在於中國肉類生產主要以家庭飼養為主。下麵我們將把其他研究中所采用過的飼料轉化率列，然後綜合權衡，選擇一個合理的轉化率水平。
除隆國強的轉化率數據為飼料糧轉化率，其他均為飼料轉化率。不同研究中使用的飼料轉化率具有較大差別，我們再確定轉化率時，基本上是采用不同研究中居於中間水平的轉化率，本研究最終確定使用的飼料轉化率列。
（2）未來各階段飼料用糧需求預測
中國飼料中飼料糧約占70%—75%，程國強的研究認為約為71.4%。考慮到未來以家庭養殖逐漸向規模化養殖轉化，飼料中糧食的比重必將增加，因此我們假設2010、2020年飼料中糧食的比重為75%。將的肉蛋奶需求量預測值分別乘以中的飼料轉化率，加總後再乘以75%，可以得到2010年、2020年中國飼料糧的需求量分別為2.53億噸和3.53億噸。
（四）各階段中國工業用糧需求量預測
對於工業用糧需求量的預測有三種方法。第一種是按照各類以糧食為原料加工而成的製成品的產量和該製成品糧食轉化率來計算；第二種是經驗法，按照糧食產量的6%來估計；第三種則是直接用曆年工業用糧數量進行時序分析。在第一種方法裏，估計以糧食為原料加工而成的製成品的產量時又分為結構分析和時間序列分析。如果采用時間序列分析，則此方法與第三種方法差異並不大。本文將采用第三種方法進行預測，直接采用曆年工業用糧數量進行時序分析，所使用的曆年工業用糧的數據來自於肖國安。
我們采用INDUSE=C（1）*INDUSE（-1）進行估計，求出C（1）=1.0376，得出1986-2000年工業用糧年平均增長率為3.76%。以2000年工業用糧2995.59萬噸為基點，按照每年3.76%的速度增長，得出2010、2020年工業用糧需求分別為4333萬噸和6267萬噸。關於工業用糧需求的預測也有其他研究結果，綜合考慮各種研究結果，確定2010、2020的工業用糧需求。
黃季焜的預測值中所包含的水稻已換算為大米，朱希剛預測在2010年工業用糧和種子用糧總和為5440萬噸，工業用糧大概為3500萬噸；呂興業的數據包括種子和工業用糧食，其中工業用糧大概在4500萬噸左右。這樣程國強、肖國安、本文和呂興業對2010年的預測較為接近。我們確定2010年中國工業用糧需求為4700萬噸，根據程國強的看法，中國工業用糧每十年增長1000萬噸，我們確定2020年中國工業用糧需求為5700萬噸。
由於我們預測所使用的工業用糧原始數據隻到2000年，而2001年中國開始進行車用乙醇汽油試點，2005年初，推廣使用車用乙醇汽油工作全麵啟動，在9個省安排試點，包括黑龍江、吉林、遼寧、河南、安徽5個全省，以及河北、山東、江蘇、湖北4省部分地區。目前中國乙醇生產的原料主要是玉米，有少量的小麥和薯類等，截至2005年，中國乙醇的生產量已達到36萬噸每年，假定全部以玉米為原料來生產的話，以目前中國加工企業加工一噸酒精需要3.3噸玉米來計算，需要118.8萬噸玉米。鑒於車用乙醇汽油在巴西以及歐美推行的成功，我們認為車用乙醇汽油的推廣範圍會進一步擴大，因此假定在2010年和2020年在全國有一半省份推行乙醇汽油。我們首先預測2010和2020年的全國汽油需求，然後推算乙醇汽油需求量。
以看出中國汽油消費量隨時間變化基本呈成線性增長趨勢，因此我們用線性時間趨勢模型來預測，得出2010和2020年中國年汽油消費量為50.72百萬和65.48百萬噸。按照乙醇汽油消費量為汽油消費量的一半，乙醇汽油中乙醇占汽油的10%，每噸乙醇用玉米3.3噸來計算，可得出2010和2020年用來生產乙醇汽油所需要的玉米用量為8.4百萬噸和10.8百萬噸。將前麵的預測值加上乙醇汽油用玉米需求量，可得出2010和2020年中國工業用糧需求量為5540萬噸和6780萬噸。
（五）各階段中國種子用糧需求量預測
種子用糧占糧食總需求量的比例很小，在4%-5%左右。對種子用糧需求的預測，主要方法有：第一，根據時間序列模型或者時間趨勢模型來預測；第二，根據播種麵積以及每畝所需用種量來預測；第三，根據用種量和產量的比例來預測。我們采用第二種方法進行預測，但此方法僅能預測稻穀、小麥、玉米和大豆的種子用糧需求，而其他糧食由於包括品種較多，不好用這種方法預測其種子需求糧。對於其他糧食種子用糧需求，我們采取下述方法預測：在預測出稻穀、小麥、玉米和大豆的種子用糧需求的基礎上，假設未來各階段其他糧食種子用糧占全部種子用糧的比例與2004年相同（21.3%），從而可以推算出其他糧食種子用糧數量。
映，從1983-2004年，中國稻穀和小麥播種麵積從總體上呈下降趨勢，玉米和大豆播種麵積則呈上升趨勢，其中稻穀播種麵積在2600萬—3400萬公頃之間，小麥播種麵積在2100萬—3100萬公頃之間，玉米播種麵積在1700萬—2600萬公頃，大豆播種麵積在700萬—1000萬公頃之間波動。我們在預測2010年和2020年種子用糧需求時，假定稻穀、小麥、玉米和大豆的播種麵積分別不超過1983-2004年之間的最大值，即分別不超過3400萬、3100萬、2600萬和960萬公頃。
而程國強（1998）預測時，2000-2030年期間均以1500萬噸計算種子用糧需求。我們最後確定2010、2020年種子用糧需求總量為1890萬噸，這個結果略高於方程的估計。
（六）各階段中國糧食需求總量及各品種需求量的確定
1.各階段中國糧食需求總量的確定
前麵我們已分別預測出2010年和2020年中國口糧需求、飼料糧需求、工業用糧需求以及種子用糧需求，將上述各種用途糧食需求量加總便得到2010年和2020年中國糧食需求總量分別為5.394億噸和6.167億噸。
2.各階段中國各品種糧食需求量的確定
在前麵所得出的未來各階段中國口糧、飼料糧、工業用糧及種子用糧需求量預測值的基礎上，預測各品種糧食的需求量。在預測時，我們假定2010年和2020年小麥、稻穀、玉米、大豆和其他糧食在口糧消費、飼料用糧、工業用糧中所占比例與2004年相同，而種子用糧，則直接采用的數據。
2004年中國小麥、稻穀、玉米、大豆及其他糧食不同用途的消費量，看出小麥和水稻（大米）的主要用途為口糧消費，分別占到各自消費總量的80%和85%；玉米、大豆和其他糧食的主要用途為飼料用糧，分別占其各自消費總量的70%、60%、50%。根據中的數據，我們可以算出小麥、稻穀、玉米、大豆及其他糧食分別在口糧、飼料用糧、工業用糧和種子用糧中所占的比重。
從中可見，在2004年中國糧食消費總量中，稻穀所占比例最大，達到將近40%，玉米和小麥其次，分別占到20%以上。大豆和其他糧食所占比例均不超過10%。在口糧消費中，稻穀占的比例將近60%，小麥所占比例將近30%，而玉米、大豆和其他糧食所占比例很小，均不超過5%。在飼料用糧中，玉米比例最大，為53%；小麥比例最小，為6%；稻穀、大豆和其他糧食所占比例居於12%-16%之間。在工業用糧中，玉米所占比例將近40%；小麥、稻穀和其他糧食所占比例均在20%左右，大豆比例最小，低於5%。在種子用糧中，小麥比例最大，為40%，比例最小的是大豆，所占比例為5%，玉米、稻穀和其他糧食所占比例從13%到22%不等。
假定2010年和2020年各品種糧食在各種用途中所占比例保持在2004年水平，這樣就可根據前麵預測的口糧、飼料糧和工業用糧需求量計算2010年和2020年口糧、飼料糧和工業用糧中各品種糧食的數量（和），種子用糧中各品種糧食的數量直接采用前麵關於種子用糧需求量的預測數據。
由和可看出，2010和2020年小麥、稻穀的需求量很接近，而玉米需求差別較大。與中2004年的各品種糧食需求量進行比較，可以看出2010、2020年的小麥、稻穀需求預測值緩慢降低；相反玉米在2004年的需求量為1.16億噸，而2010年迅速增至近1.65億噸，2020年則達到2.21億噸；大豆和其他糧食未來需求量也都表現出穩定的增長態勢。這種變化趨勢與中國實際情況相吻合。由於中國小麥和稻穀（大米）主要用於口糧消費，少量用於飼料用糧和其他用途，而隨著經濟發展，口糧需求減少，肉類消費增加，這意味著一方麵對主要用於口糧的小麥和稻穀（大米）需求減少，而對主要用於飼料糧和工業用糧的玉米、大豆和其他糧食需求增加。這一結果具有較強的政策含義：中國的糧食安全問題決不隻是一個總量問題，還有一個結構問題。上述我們的預測結果說明未來中國糧食安全的壓力可能主要來自於人們對肉蛋奶和水產品需求增加所導致的對飼料用糧需求的增加，未來糧食安全中的品種結構問題和總量問題一樣重要。