海蜇
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介紹
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。
營養成分
據分析，每100克海蟄中含熱量33.00千卡，蛋白質3.70克，脂肪0.30克，碳水化合物3.80克，膽固醇8.00毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.20毫克，維生素E2.13毫克，鈣150.00毫克，磷30.00毫克，鉀160.00毫克，鈉325.00毫克，鎂124.00毫克，鐵4.80毫克，鋅0.55毫克，硒15.54微克，銅0.12毫克，錳0.44毫克、蘇氨酸138毫克、色氨酸、14毫克、纈氨酸129毫克、精氨酸292毫克、組氨酸、19毫克、丙氨酸221毫克、天冬氨酸349毫克、穀氨酸527毫克、甘氨酸662毫克、脯氨酸237毫克、絲氨酸152毫克。
養胃作用
經研究發現，海蜇含有的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分都相當的豐富。其中維生素B1及維生素B2可維持神經係統正常運作及促進細胞再生，避免消化不良或食欲不振，從而起到養胃、護胃的作用；而煙酸能協助消化係統維持正常功能，減輕腸胃障礙問題。其中的鐵可以替慢性胃病患者補血，因為慢性胃病的患者經常為了抑製胃酸分泌而服用製酸劑，但也同時影響了鐵質的吸收。因此多食用海蜇可以預防缺鐵性貧血。
食療作用
海蜇味鹹、性平、入肝、腎經；具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰鬁痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
食用指導
海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水汆一下，然後切絲拌涼菜用。食用涼拌海蟄時應適當放些醋，否則會使海蟄“走味”。
選購技巧
優質的海蜇皮應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
雙耳海蜇
材料
海蜇100克，銀耳、黑木耳各20克，麻油、精鹽、白糖各適量。
做法
1銀耳、黑木耳用溫水泡發，入沸水中焯一下，撈出瀝水。
2海蜇皮用清水浸泡2天，撈出洗淨，切絲，入沸水中焯一下，撈出瀝水。
3將海蜇放入大碗中，加入銀耳、黑木耳，調入麻油、精鹽、白糖，拌勻即可。
功效
養胃生津，清胃滌腸，助消化，利尿通便。
海蜇要提前半天泡好，反複洗幹淨為止。
中醫師點評
中醫認為，銀耳配上木耳有清胃滌腸，助消化的功效，食用此菜可以很好的預防胃癌和胃潰瘍等症。
太子參海蜇湯
材料
海蜇50克，太子參15克，菜心30克，薑絲、蔥段、精鹽、雞湯、花生油各適量。
做法
1太子參洗淨，去雜質。
2海蜇洗淨，切成細絲。菜心洗淨。
3淨鍋置火上，加入花生油燒至六成熱，下薑絲、蔥段爆香，放入太子參，倒入雞湯煮25分鍾，下入海蜇絲和菜心，煮熟調入精鹽即成。
功效
清熱化痰，消積化滯，潤腸通便。
太子參要先熬煮，才能熬出營養。
中醫師點評
中醫認為，化痰可和胃、活血可止痛，海蜇配上太子參有益脾氣，養胃陰等功效，可用於脾氣虛弱、胃陰不足的食少倦怠者作輔助食療。
海蜇海帶
材料
海蜇皮80克，海帶250克，陳皮、白糖各適量。
做法
1將海蜇搓洗幹淨，改刀成絲，放水中洗淨，取出裝碗。
2海帶切片，入沸水焯熟，陳皮泡軟。
3起油鍋，將海帶、海蜇條、陳皮同入鍋中炒片刻，調入白糖，稍燉即成。
功效
潤胃腸燥、消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘。
海帶要浸泡洗淨微沙，陳皮能使海蜇更酥脆。
中醫師點評
中醫認為，海帶入肝、胃、腎三經；和海蜇配菜可以有效嗬護胃健康，而海帶還有預防胃癌的功效。
糖醋海蜇
材料
海蜇400克，生抽、料酒、精鹽、白糖、辣椒、醋、香油各適量。