北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種製酒曲的方法。這些酒曲的基本製造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。唐、宋時期，中國發明了紅曲，並以此釀成“赤如丹”的紅酒
。宋代，製酒曲釀酒的技術又有進一步的發展。1115年前後，朱翼中撰成的《酒經》中，記載了13種酒曲的製法，其中的製酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。中國古代製曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。
在發明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》裏說：“燒酒非古法也，自元時始創其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。
因此，可能在6～8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創製，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。酒的品種繁多，就生產方法而論，有釀造酒（發酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒。
而釀酒的程序主要有第一步原料粉碎原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；第二步配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎；第三步蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌；第四步冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；第五步拌醅。固態發酵麩曲白酒；第六步入窖發酵，前六個步驟，在大漢的釀酒工藝中已經有了，從這看出中國的釀酒工藝已經非常發達先進了，釀上好的低度酒也非常可口，就差了最後的一道程序蒸酒。
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏。
公孫續就指導釀酒師們完成最後一個步驟蒸餾，將低度清香型美酒變成高度濃香醇型的美酒，低度清香型的美酒和高度濃香型的美酒在我看來各有各的優點，但在這裏高度濃香醇厚的酒更受歡迎。
我認為一個方麵是物以稀為貴，高度濃香型的酒隻此一家別無分店，其次，冬天非常的寒冷，不像後世工業汙染造成全球溫室效應，原生態無汙染真是滴水成冰，寒風刺骨，為了禦寒酒精高濃香的酒非常的熱銷，社會風氣男兒豪邁尚武，忠肝義膽，俠骨柔情，酒精高濃香型的酒正符合男兒豪邁不羈的風格。