一杯牛奶強壯一個民族
英國著名的營養學家凱利·緬恩博士作過一個牛奶加餐對比試驗。把102名兒童分成兩組，一組每天正常進食（正餐組），另一組每天增加牛奶600毫升（加餐組）作為輔食。一年後發現，加餐組兒童平均體重增加3.17千克，平均體高增長2.63英寸，而正餐組的兒童則分別增加1.75幹克和1.84英寸。凱利博士由此得出結論：處於生長發育時期的兒童，堅持每天喝適量的牛奶，是可以促使其成長得更快、更好的。
事實證明，牛奶在增強國民身體素質中的重要作用。
1998年5月，中國牛奶科學論壇大會在北京召開，專家們呼籲，“為了民族的未來，請給孩子們一杯牛奶”。為了支持這一論點，專家們提到了日本，認為日本在戰後幾十年堅持推行學生午餐和學生飲用奶計劃，使得如今的日本人平均身高比上一代增高了11厘米，“矮小人種”時代一去不複返，成為國際公認的增強人類體質的奇跡。而我國中小學生人均攝入的鈣，僅達每月供應推薦標準的40%，因而造成學生身高增長緩慢，甚至智力發育遲緩。
為此，1999年6月，農業部在北京召開了第一次學生奶工作會議，以“一杯牛奶強壯一個民族”為口號的國家學生奶計劃由此邁出了實質性的一步。
然而，也有人認為，這種全民牛奶運動是廣告攻勢下中國人犯的一個錯誤。因為根據公布的數據，有許多中國人天生對乳酸和乳糖過敏。而由於西方人不再堅信牛奶有百利而無一害的神話，開始從豆腐或豆奶等食品中攝取鈣質和其他營養，生產商們由此就想到了中國。
其實，從現代營養學角度來看，牛奶幾乎含有人類生長發育必需的一切營養成分。我國約有1/3兒童營養不良，影響他們體質健康的三個因素包括營養、衛生習慣和體育鍛煉，營養是其中最重要的因素。造成這種現象的原因主要是膳食結構中缺少鈣和蛋白質，而這兩種成分在大豆、牛奶及肉蛋製品中含量豐富。
據科學測定，午餐攝取的營養素占全天所需營養素的40%。日本‘二戰’以後開始推行學校營養午餐，還頒布了‘午餐法’，學校將健康計劃與科技擺在同等重要位置，一杯奶、一頓營養餐的確可以強壯一代人、一個民族，問題的關鍵在於如何使一項好的營養計劃得以順利實施。
隨著生活水平的不斷提高，我國青少年的營養健康狀況已經有了較大改善，膳食熱量供給已基本達到標準，但蛋白質供給偏低，尤其優質蛋白質比例小，鈣、鋅、維生素A等微量營養素明顯不足。這一現象已引起眾多有識之士的憂慮。作為剛開始全麵提高營養水平的我國，不能與發達國家中因牛奶飲用過度而產生質疑的立場站在同一起跑線上。
有人曾提出，並不是隻有喝牛奶才能獲得鈣。但專家普遍認為，人體通過喝牛奶對鈣的吸收效果最好。鈣在牛奶中以鈣離子的形式存在，含有CPP成分（酪蛋白磷酸肽），能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。缺鈣是世界性的營養問題，我國居民膳食組成以植物性食物為主，其中含有大量的影響鈣、鐵、鋅吸收因子，如植酸、草酸、纖維素等，因此，中國人缺鈣尤為嚴重。目前，我國從兒童到中老年人各年齡組的人群，普遍存在缺鈣問題。
要解決缺鈣問題必須同時從兩方麵著手，一為增加鈣的攝入量，二為提高鈣的吸收利用率。
目前國內市場上有200多種補鈣劑，大多著眼於增加鈣的攝入量，而提高鈣的吸收利用率的產品種類很少，一些營養食品和保健食品生產廠家已在強化鈣的同時也對維生素D進行強化，目的是提高鈣的吸收利用率，這是到目前為止解決鈣吸收利用率而采用的惟一辦法。
一個不會喝酒的人，如果突然喝很多酒會醉，但是每天喝一點，肝髒中分解酒精的酶會逐漸增加，慢慢也能喝酒了。但是個體之間也有微小的差異，有的人可能就一點牛奶也不能喝。但這類人隻是極少數。
牛奶作為一種營養價值較高的食品，富含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，含有人體所需的多種必須氨基酸，鈣磷比例適宜，有利於消化吸收，可以極大地提高人們的身體素質。（本文摘自三聯生活周刊、39健康網，原文標題《中國人與“牛奶生活”》《一杯牛奶強壯一個民族》，有刪改。）