逆境中反而讓我更加堅強
主持人：在您當時準備創業的時候，最大的動力是什麼？
張蘭：20年前中國還是一窮二白，我有機會能夠到外麵的世界看一看，記得一首歌《大約在冬季》對我們那代人影響很大，每一次機會來的時候我都不放過它。在20年前的機會，和今天的機會可能不太一樣，因為環境不同。但是，回過頭看都是財富。
主持人：能不能談一下在當初看到機會的時候，怎樣判斷這是個機會？
張蘭：58年反右，我父親被當做右派。我從出生被扣上右派的帽子，從小在這種逆境中反而讓我更加堅強，很多機會要把握。比如說我上小學的時候我的作文展示，字帖展示，我都要做的最好，所以一路特別有自信。在成長過程中，當你遇到困難遇到挑戰的時候，因為你已經養成了戰勝困難的自信心，所以還是挺有價值的。
主持人：有一位網友叫“迷失的小路”他說，您覺得什麼樣性格的人適合創業，尤其是餐飲業方麵？
張蘭：現在有句話說你恨一個人就讓他做餐飲業。其實我在這個行業20年，真的是挺艱辛的，這屬於傳統行業。我小時候在一家餐廳國營企業賣包子，中國餐飲業過去都認為門檻很低、從業人員素質也低，所以餐飲業都是說下崗的或者學曆不高的來做。但是這個行業需要勤奮，需要你去付出，因為它的利潤產生於這種勤奮。中餐是藝術，又要把藝術一麵展示出來，在餐飲業創新非常重要，像我20年前做第一家小店的時候我非常注重創新，在四川砍了很多竹子回來，自己蓋了一個小竹樓，20年前在北京是個亮點。今天在這個行業食品安全性是第一，第二還是要在創新方麵，第三，還是要努力的付出，勤奮的去工作。
主持人：您剛剛說20年前做的第一家餐廳您自己用竹樓，是您騎自行車找到那個地方嗎？
張蘭：對。89年的時候，我有機會去加拿大探親，因為探親隻有三個月，但是我想利用這個機會多掙點錢回國創業，出國以後你看到了外麵的世界很精彩、很發達，我也看到了中國能有機會能把這些發達的理念，這些聲音帶回國內來，我那時候已經看到機會了，但是第一桶金很重要。創業基金怎麼來呢？因為大家都知道我後來隨父母到湖北幹校，所以去加拿大的時候是朋友還有親人湊了600塊錢，所以我覺得這次機會不能放過，要把創業基金先應該通過自己的努力自己的勞動在最短的時間內獲得，我就給自己既定了一個目標，用2年的時間獲得2萬美金。因為我們都可以算出來，那個時候一個小時3美金，所以我在加拿大89年一直到91年我每天6份工，沒有過節沒有聖誕節，離聖誕節還有4天我回國的，為什麼？因為那個移民指標已經下來，如果跟親人過聖誕節或移民就會動搖我回國的決心。因為我有正式的移民紙可以正式去打工了，第一桶金就這樣產生，而且在回來以後就在想再也不做餐飲業，為什麼？因為在加拿大這兩年打黑工隻能在唐人街打黑工，唐人街老板會把你工資壓的非常低。
這兩年都在餐館打工，每天六份工，幾乎都在餐館，後來半年能夠通過自己的努力，去外國的西餐廳工資會更高一些。舉個例子我在中餐廳打工的時候剛開始在後廚，因為你沒有工卡隻能在後廚，在後廚老板炒菜我切菜，有一天老板讓我找老鼠夾子，我用了幾個小時找不到，扣了我5塊錢。那個時候目標就是掙錢，扣我5塊錢相當於國內一個月工資，我覺得特別委屈。後來在西餐廳的時候，我和外國的黑人一起在後廚工作，所有胡蘿卜、牛排，所有後廚雜活都是我們兩個，車來了我們要卸牛排，可以一個小時掙到8到12美金，每天有36片牛排要卸下來，每片差不多有160斤左右，我身上就一層塑料布，他16片我16片，誰也不會比誰少一塊，誰也不會多卸一片，每天160斤往你肩上一搭你要卸下來，每天切胡蘿卜土豆條，我回國以後發誓再也不做餐飲業，因為這兩年幹傷了，吃了太多的苦了。但是，回國後會發現，自己想的和落地的和現實差距太大了，你2萬美金不知道往哪投，不像現在有那麼多機會，有那麼多的人才，所以說突然就有一天，騎著自行車迎著狂風找項目，發現東四有一個小標語寫著“此糧店出租”也沒有煤氣也沒有電。
想創業成功必須是家破人亡
主持人：我們當時是拿糧本去糧店。
張蘭：對，我想重操舊業，餐飲業我比較熟，先幹再尋找下一個投資機會，就這樣幹起來了，沒有爐子我自己砌爐子。人生每一個階段你可能覺得這個不是人做的活，後來發現這些都是經驗積累，在農村學堂爐子創業的時候就用上了，如果沒有砌爐子經驗就不敢租這個地。賓客入門自己有信心了，又開第二家第三家，後來發現上帝冥冥之中安排你，我越來越熱愛這個行業，我要鑽進去，要了解中國八大菜係的魅力，在2000年的時候我把所有的阿蘭酒家都賣了。這個時候有8000萬的積蓄，我想中國要定位商務人群，所以定在國貿。一路創新不斷的去做，過程中有很多艱辛，創業就像馮侖說的，你想創業成功必須是家破人亡妻離子散。真的是這樣，旦夕禍福都在我身上經曆過。今天看來大家覺得我還是有一些魅力的，這50年的路程讓我一點一點的成熟起了，學會包容，學會去愛。