杏仁果醬曲奇
樂活
作者：藍調莎
在做曲奇餅幹的過程中，我曾多次用心形、五角星、方塊和梅花形模具將餅胚按成型，其中心形和五角星形是我最喜愛的。然而，無論我多麼喜歡這些形狀，做多了難免乏味。製作上若沒有了新鮮感和好奇心，製作時便沒有激情，這是製作大忌。
一天夜晚，我翻書為第二日做曲奇餅幹尋找新的靈感，翻了幾本書後，最終將目光停留在了香港人潘行莊所著《妙趣曲奇》中的“指印果醬曲奇”上。圓圓的小餅上沾滿了杏仁，像刺毛球，蠻好看的，中間的一圓果醬，給人感覺很精致。這種特別的造型看上去有點難度，充滿了小小挑戰性，於是決定嚐試製作。
做法：
1.融化的黃油與細砂糖拌勻，加入蛋黃，打勻；
2.篩入麵粉，揉成麵團，放入冰箱冷藏20分鍾；
3.把麵團均分成直徑2厘米的小球，蘸上蛋清，滾上杏仁，用大拇指印上指模後，放在已刷過油的烤盤上；送進預熱過的190℃烤箱裏，烤10～13分鍾；
4.取出後，在指印位擠上果醬，再入烤箱烤3～5分鍾即成。
做好後，放在盆中，像玩具，也像一幅畫，感覺很欣慰。用心獲得的烘焙出品使製作者很享受。將其裝在玻璃密封罐裏，下午茶時與家人一起享用，是一樁極甜蜜美妙的事。
在品嚐這款沾滿杏仁碎的曲奇時，感到其麵粉與杏仁混雜的口感派生出了南北杏那種特有的清香，令我想起澳門櫃記與咀香園出品的杏仁餅。