Food and Life 2015-01
43 食品與生活 2015-01
4.鍋離火，放入南瓜泥，小火慢慢翻炒，注意不要讓南瓜泥粘鍋，可適當淋一點油，不斷地推炒；見南瓜泥內水分收幹，放50克白砂糖，再不斷推炒，淋一點油，炒至南瓜泥不粘鍋，倒入圓盆內；5.另取一鍋洗淨燒熱；用油滑鍋，放油燒熱，鍋離火，放入山藥泥小火推炒，約2分鍾後加50克白砂糖，不斷推炒；淋一點油，繼續炒，見山藥泥不粘鍋，滑爽模樣，盛在南瓜泥另一邊，攤平；6.將蒸好的蓮子，一粒粒排在山藥泥上，要排整齊；另一邊南瓜泥上不要排蓮子，這樣排成太極狀，一邊的南瓜泥上放一粒蓮子，另一邊的蓮子上放一顆黑色蜜餞即成。
特點：黃紅色與米白色相間，形狀美觀，吃口細膩，甜香軟糯不黏牙。
小貼士：糖尿病者不宜食用。蓮子下的山藥泥要攤得薄一些，上麵排的蓮子要豎直排齊，南瓜泥要攤得厚一些，厚度同蓮子高度。
冰糖蓮子
原料：幹白蓮子100克，冰糖100克，開水400～500毫升，枸杞子15～20克。
製法：1.幹白蓮子用溫開水泡4～5分鍾，撈出用清水洗淨，放入蒸碗內，倒入開水，用保鮮膜封好碗口，上籠蒸（旺火旺氣）至蓮子酥透，放冰糖再蒸10分鍾；2.枸杞子用溫水泡1～2分鍾後撈出，放蓮子內；食用時按照人數在小鍋內添加適量蓮子，再加一點開水燒開即可。未食用的蓮子需及時放入冰箱冷藏。
特點：香甜軟糯，秋冬滋補甜品。
小貼士：糖尿病患者不宜食用此甜品。在選購幹白蓮子時要買顆粒大的，有蛀蟲、黴變的不要購買。
蓮子餞
原料：幹白蓮子500克，白砂糖100～120克，清水100毫升。
製法：1.幹白蓮子放入冷水中浸泡30～40分鍾，撈出洗淨，放入深盆內，倒入清水，水要浸沒蓮子，上籠用旺氣旺火蒸30～40分鍾至蓮子酥軟；2.將蓮子取出，細心地揀出完整的蓮子，裝在盆內，其餘碎粒蓮子和湯汁另用；3.鍋洗淨上火，加清水、白砂糖，用小火慢慢熬糖汁，熬至鍋內糖汁起透明、魚眼模樣的小泡，並要見糖有黏液時，倒入蒸酥的蓮子，快速用鏟子輕輕地推翻，使蓮子均勻裹滿糖液；4.放在通風處吹冷收幹，倒在盤內攤開，使蓮子不黏在一起即可裝盆。
特點：色澤潔白，外脆內酥，味甜香，既可作宴席上冷碟，又可作休閑零食。
小貼士：煮熟的蓮子要放在冰箱內，以防變質。多餘的碎蓮子和蒸蓮子湯汁，可作菜肴，如100克精豬肉切片後同碎蓮子，加適量鹽、鮮粉、油等燴成一菜，即成“蓮子燴肉片”。也可配上鴨腿肉（鴨腿煮熟後切成鴨丁），加精鹽、鮮粉等調料，可製成“蓮子燴鴨丁羹”。