當然，嗑瓜子過多不但對身體健康無益，還會適得其反，引起肥胖、上火、口舌生瘡等病症。經常嗑瓜子，會在吐殼的同時將大量的津液帶走，唾液過多流失令口腔黏膜失去了保護，不斷與食物摩擦，產生破損，於是潰瘍隨之而來。此外，還容易引起牙齦炎、齲齒等。通常情況下，食物幹燥、粗糙加上飲水不足，都極易引發口腔潰瘍。建議消費者吃瓜子等炒貨類食品時多喝水，最好喝點綠茶、菊花茶，既能緩解上火症狀，又能減少瓜子的攝入量。
熱點 本期策劃
四
類人
不宜吃瓜子
瓜子含有大量油脂，以下四類人不宜吃瓜子：
高脂血症患者：食用瓜子後會使血液中的脂質水平升高。
膽囊切除者：瓜子所含脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人食用瓜子會引起消化不良。
胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者和肝病患者食用後會加重病情。
瓜子
15 食品與生活 2015-01
食用瓜子的安全隱憂
黴變
瓜子雖然廣受歡迎，但近來關於瓜子質量問題的報道也常常見諸媒體，令許多消費者感到疑慮和不安，其中最主要的就是瓜子發黴的問題。因瓜子為農副產品，受氣候環境影響因素大，加之原料為一次大規模季節性收購，儲藏後常年加工，如果儲藏方式不當或時間過長就容易產生黴變。黴變產生的毒素主要是黃曲黴毒素，這是黴菌的代謝產物，有很強的致癌性。黃曲黴毒素進入人體後，在肝髒中存留最多，因此對肝髒的損害也最大。
不過，陳黎英表示，消費者也不必過於擔心，一次性攝入大量的黃曲黴毒素或長期誤食才會導致黃曲黴毒素中毒。因此，偶爾吃到發黴的瓜子或者誤吞問題也不大。要避免黃曲黴毒素的產生主要是避免瓜子發黴。正規的企業在儲存瓜子時會采取控製濕度、低溫保存、保證通風等措施降低瓜子的黴變率，加工前還會挑出黴變的瓜子，再進行炒製，這樣，瓜子的黴菌孢子已被殺滅，所以一般不會再發黴。我們平時吃到的發黴瓜子基本上是在加工前已經發黴。
氧化酸敗
瓜子含有大量不飽和脂肪酸，加工好的瓜子如果暴露在空氣中也很容易氧化酸敗，即平時所謂的“耗敗”，產生“哈喇味”。生產企業會采取多種措施減緩瓜子的氧化酸敗，包括在加工瓜子的過程中加入抗氧化劑、在包裝中加入脫氧保鮮劑、采用不容易透氧的包裝材料等。所以，瓜子的外包裝一旦打開或破損，瓜子就很容易受潮、變質，應盡快食用，或存放在幹燥、密封的容器內。
濫用食品添加劑
在我國廣大的中小城鎮和農村市場上，一些企業為了追逐利潤，在加工過程中超量使用糖精鈉、甜蜜素等添加劑，損害了消費者的身體健康。食用較多的糖精鈉會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，降低食欲。
此外，為了讓瓜子看上去更潔白，一些企業過量使用亞硫酸鹽為瓜子漂白。食入過多亞硫酸鹽，可能會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，特別是氣喘患者，更容易對亞硫酸鹽產生過敏。有些企業甚至違法使用工業雙氧水對瓜子進行漂白。工業雙氧水含有重金屬鉛、砷等有害物質，食用經其浸泡過的食品，會強烈刺激人體的消化道，甚至可能致癌。
還有的企業使用滑石粉、石蠟為炒瓜子“拋光”。雖然石蠟（即食用白油）是國家允許使用的食品添加劑，但食用過量含有石蠟的瓜子，會有嘴麻、對煙敏感、易咳嗽和咽喉腫痛等症狀。
瓜子
瓜子的安全選購
葵花子
外觀：黑白相間長條紋，以顆粒大、均勻、飽滿、殼麵有光澤為佳，無雜質。
氣味：打開包裝袋，無耗敗味，香氣宜人。
味道：齒嗑易開，籽仁鬆脆香甜，味道鮮美為佳。
西瓜子
片型：以片粒均勻、板正平直為佳。
殼麵：殼麵鼓起的籽仁飽滿，皮殼凹癟、發黃、破裂為次。
味道：齒嗑易開，籽仁膽厚鬆脆，味道香而鮮美為佳。
白瓜子
外觀：顆粒較大且均勻，色澤自然為佳；有黃板、凍板、髒板等為低劣產品。
殼麵：殼麵鼓起的籽仁飽滿。
味道：齒嗑易開，籽仁鬆脆香甜，味道鮮美無苦味為佳。
此外，如果要買現場炒製的散裝瓜子，陳黎英建議消費者最好在秋季購買，因為瓜子的收獲季節一般在9～11月，春季銷售的瓜子可能是陳年瓜子，已經不太新鮮，黴變的概率比較高。