在餐飲店的經營管理過程中，總會出現諸多的問題以及不足之處，在這些層出不窮的問題當中，有的是采購方麵的漏洞，有的是財務管理方麵的掣肘，有的是人才管理方麵的短板，有的是廚政管理方麵的缺陷，還有的是經營管理者自身管理經驗的欠缺等。其實，對於大多數餐飲店經營者而言，管理一直是一個費盡百般心力卻得不到妥善解決的大難題。與其他的行業有所不同的是，餐飲業“麻雀雖小”，卻往往呈現出原材料種類繁多、經營品種眾多、質量衛生要求較高、生產規模相對較小、多采用手工操作等特點，因此，對餐飲店的管理者們提出了更高的要求。
總體而言，餐飲店管理者所承擔的職責，主要是為自己所管理的餐飲店建立起一個完善而又健全的製度體係，其內容包含餐飲店的采購、廚政、財務、員工管理、營銷、服務等多個方麵，從而使餐飲店的管理有理可依，進一步得到加強與完善。而餐飲店的管理者可以說同時扮演了雙重角色，一是製度的設計者，二是製度的執行者。餐飲店管理者必須承擔著餐飲製度的執行工作，而執行力恰好是一個企業的文化與精神最直接的體現。由此可見，餐飲店管理者的工作任重而道遠，餐飲店的發展在相當大的程度上取決於管理者的管理水平。因此，提升自身的管理水平，是餐飲店管理者的當務之急。
《餐飲店就該這樣管》一書對餐飲業目前始終存在的、難以解決的問題進行總結和歸納，分析具體的原因，提出詳盡的解決辦法，並切實提出一整套可操作的方案，是為餐飲店的管理者們提供的一本實用性強、重視操作的參考書，希望能夠幫助每一位餐飲店老板順利解決管理難題，迅速提高管理效率，促進營業效率的提高。
麵對變幻莫測、競爭愈演愈烈並且日益多元化的餐飲市場，餐飲店經營者隻有具備長遠目光、縱覽全局，在采購、財務、員工管理、廚政管理等各種事務中權衡輕重、合理安排，才能使自己的管理如同庖丁解牛，遊刃有餘。
宋朝時有人題詩說：“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”，其中便蘊含著“一棋走好，全盤皆活”的神機妙算，同理，餐飲店經營者也必須敢於創新，積極進取，與時俱進，用全新的思維方式、全新的思想行動，不斷推進餐飲店的製度革新、營銷革新以及文化革新，使餐飲店的經營發展走上快車道。
編者
第1章 把好采購關，從源頭做起