你家有高壓鍋嗎？
專欄
作者：苗煒
“6月15日，我把一條馬鮫魚和醋栗一起放到鍋裏，用的煤炭是4盎司2打蘭，我用很短的時間就讓鍋裏的水熬幹了，水蒸氣的壓力是平常的7倍。煤炭燒得很快，隻剩下兩盎司。魚做熟了，骨頭都軟了，看起來是能吃了。醋栗的味道也不錯。魚重9盎司，熟了之後隻有7盎司。如果用傳統方法烹飪，魚的味道可能更好些。”
這是英國人丹尼斯·帕彭的日記，丹尼斯先生1647年出生，1712年去世，曾是皇家學會的會員，上麵的日記記錄的是他的發明創造，他那時候要發明的是高壓鍋。丹尼斯生於法國，後移居英國，與一些偉大的化學家、物理學家一起工作，但他的同事們都嘲笑他的高壓鍋。
麵對嘲笑，丹尼斯不為所動，每天晚上都在實驗室裏用高壓鍋做菜，他嚐試過各種魚，各種蔬菜、羊腿、牛肉，日複一日，月複一月。“烹飪是一種古老的藝術，我們每天都在烹飪，有責任使之完美。高壓鍋就是要在更短的時間內做出美味的食品。”丹尼斯出了一本書，書名叫“A NEW DIGESTER OR ENGINE FOR SOFTENING BONES”，直譯為“一種新的讓骨頭變軟的蒸煮器或引擎”，意譯就是“化骨綿掌大法”。
丹尼斯是高壓鍋先驅，到死也沒看見他的發明能廣泛應用。直到20世紀70年代，高壓鍋才在世界上流行起來，到80年代，才進入中國大陸。我家鄰居周奶奶是我們那片兒頭一個使上高壓鍋的，周奶奶退休在家，根本就沒什麼重要的事情幹，她本可以用一下午做一鍋雞湯，用砂鍋慢慢燉，可老奶奶接受新鮮事物接受得太快了，天天用高壓鍋做菜，哪怕熬一鍋粥，也用高壓鍋。終於有一天，高壓鍋爆炸了，一鍋粥炸上了天，周奶奶當時不在廚房裏，她離高壓鍋至少有十米，但在她的敘述中，高壓鍋變成了炸彈，差點兒要了她的命。這起爆炸事件給我留下了心理陰影，到如今我也不用高壓鍋。
我發現生活中有兩派人，一種人是支持高壓鍋，認為高壓鍋方便快捷，做出來的牛肉排骨雞都味道不錯，另一種人是反對高壓鍋的，他們認為高壓鍋不安全，做出來的牛肉排骨雞都不如用傳統鐵鍋做出來的好吃。“支持高壓”那一派天天用自己的生活做演示，天天用高壓鍋做飯；“反對高壓”那一派中，終於有人承認，也許高壓鍋沒什麼不安全，但還會堅持，高壓鍋做出來的菜味道就是不好。
科學在不斷進步，食品與烹飪的技術也在不斷進步。關於吃飯，現在最重要的爭端是“支持轉基因派”和“反轉基因派”。“支持轉基因派”用高壓鍋做了好多大米飯，在各地召開“轉基因大米品嚐大會”。以我淺薄的科學素養，不會對轉基因這樣的問題發言，我知道我吃了好多轉基因食品，但我還在堅持不使用高壓鍋。丹尼斯先生，對不起，你300年前的偉大發明，我還沒用上呢。