深圳市樟木頭鎮，是個交通方便、風景秀麗的城鎮。這裏房地產業發達，商貿業繁榮。其優越的投資、生活環境吸引了近13萬的外來人口，其中約有10萬港人在此安居。大量的外來人口進一步帶動了商貿服務業和物流業的發展。鬧市繁華旺盛，樟木頭因此又有“小香港”之稱。
基於這樣優越的餐飲經營環境，2005年6月，投資者投資近600萬元修建了4000平方米的高檔餐廳，加盟西南地區一家知名大型火鍋連鎖企業。然而，在開業不到兩個月的時間裏，這個加盟店日營業額竟然不足1000元，最後不得不在慘淡中收場。
餐飲業有自己的行業規則，餐飲業不是萬能的，不是隻要投入資金就能穩賺不賠，其中有很多的問題需要考慮，餐飲業並非遍地黃金。伴隨著經濟的持續發展和人們消費水平的不斷提高，餐飲業方興未艾、一片生機。豐厚的投資回報，讓眾多的有識之士紛紛投身餐飲業。在經曆了初期盲目投資的挫折後，投資者理性地認識到餐飲行業並非遍地黃金俯首可拾。他們清楚地認識到餐飲行業的專業性，因此大多數的投資者選擇了風險相對較小的加盟投資方式，以借助餐飲成功者的優勢，來彌補自己對餐飲行業的陌生。
點評：
加盟不是照搬
隨著經濟的發展，人們口袋裏的錢多了，各種各樣的需求也隨之增加。如今的消費者對服務和食物是非常“感性”的。企業為消費者提供什麼樣的環境，以何種格調出現是最重要的，這是“合適”的感覺。這好比一個人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西裝戴草笠，都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店後巷的榕樹下，有檔水餃兼熱炒攤，兩口子的經營方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風蔽雨，顧客也習慣於這種格調。而且，水餃肉餡香美多汁，皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是鹹淡適宜，口口生津，經過多年的經營小店越做越大，終於在旁邊蓋起了一棟四層樓，一層作開店之用，並且把小攤拆除遷人店內。如此一來，以往的顧客發現攤子不見了，老顧客無不掉頭而去，進店消費的新食客本來就不多，而且一天天地減少，後來隻好結束了小攤傳奇性的命運。此外，北京王府井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊，擺滿了經營全國各式名吃的小攤。每到下午六時，各攤雲集，入夜更是燈光燦爛，人聲鼎沸，小攤除了在折疊式桌麵上販賣小吃之外也別無他用，食客都是站著吃卻吃得津津有味。
經營一家餐廳要想贏利，並不是一定要投入多少資金，規模要做得多大，而是一定要能滿足消費者的需求，一定要根據自己的市場定位進行相應的規劃。
一般來講，一個人要進入某個市場之前一定要做相關的市場調研，市場定位要以大量的市場調查為基礎。麥當勞在俄羅斯開設的第一家加盟店，僅市場調查就花費了十億美金，可見市場調查對於一個企業經營的重要性。本章開頭中所講的實例的投資者加盟連鎖企業，僅僅是照搬了總部在其本地的成功經營模式，在樟木頭店開業之前，幾乎未對當地餐飲營銷環境作任何分析，導致了選址、定位的錯誤——店麵遠離鬧市區，而門口的公路修建工程還將持續兩年；未顧及南、北方飲食習慣的差異，廣東、香港一帶消費者的口味多以清淡為主，而以辣味取勝的四川火鍋沒有任何優越性可言。
市場定位
酒店的產品定位並不是酒店要為產品做些什麼，而是指酒店的產品要給顧客留下些什麼，即給顧客造成自己的產品有別於競爭對手的印象。實際上，產品定位就是要設法建立一種競爭優勢，以使酒店在目標市場上吸引更多的顧客。