（2）酒店組織專業管理製度
酒店組織的專業管理製度，是指為了保證酒店經營活動的正常進行，保證經營服務中各環節的協調，實現酒店各項專業管理職能而製定的各種管理工作的規範，是酒店組織管理製度的重要內容。其具體內容包括酒店經營計劃、財務、技術、質量、設備、動力、安全、人事、勞動、環保、營銷，以及部門、班組等方麵的管理製度，也是各職能組織部門有效履行其職能責任的重要依據。
（3）酒店組織崗位責任製
崗位責任製是酒店通過一定的規章製度，具體規定每個崗位及人員的職責、權限、作業標準、工作量以及協作要求等的責任製度。它是酒店員工的工作手冊、工作和服務程序指南以及各項業務檢查標準的依據，是酒店全體員工的工作大法，同時，它也是酒店經濟責任製的基礎，是酒店各項規章製度的核心。
酒店崗位責任製是一個完整的體係，它包括行政領導人員的崗位責任製，各職能機構和職能人員的崗位責任製，各生產、服務人員的崗位責任製。其中，服務人員的崗位責任製是基礎，領導人員的崗位責任製是關鍵。崗位不同，工作內容就不同，崗位職責也就不一樣。
一般來講，所有的崗位責任製都由以下的基本內容所組成：
①本崗位的職責範圍和具體工作任務；
②每項工作任務的基本要求、標準和操作程序；
③應承擔的責任；
④協作精神與要求等。
建立崗位責任製，就是把生產任務和管理工作的有關規定、要求具體落實到每個員工，使每個員工都明確自己所擔負的工作任務、應負的責任以及擁有的權力，並對所有人員完成任務、履行職責的情況進行認真的考核，做到事事有人管，人人有專責，辦事有標準，工作有檢查，因此，崗位責任製是酒店組織管理工作的基礎，是保證酒店優質服務的前提，是不斷提高酒店服務質量的重要依據。
（4）酒店組織經濟責任製
酒店經濟責任製，是以提高酒店經濟效益和社會效益為目標，實現責、權、利、效相結合的一種經營管理製度，也是有效地調動酒店各部門和員工積極性的一種現代化管理方法。酒店經濟責任製的實施，是根據酒店經營目標，按照責、權、利、效相結合的原則，把各項經濟指標分解，並層層落實到酒店組織和個人，然後提供相應條件，提出要求，以保證經濟責任的落實和目標的完成。通過個人目標和組織目標的實現，保證酒店經營目標的實現。
酒店的經濟責任製包括對國家的經濟責任和酒店內部的經濟責任兩個方麵。
①酒店對國家的經濟責任。酒店對國家的經濟責任包括：酒店以正常的經營手段，依法經營，取得經濟效益，並在營業收入、上繳利潤、上繳稅金等方麵完成和達到國家下達的指標。
②酒店內部的經濟責任。酒店內部的經濟責任主要是按照責、權、利相結合的原則，把酒店所承擔的各項經濟指標分解，並層層落實到部門、班組和個人。
a.酒店經濟責任製，包括整個酒店必須完成的各項經營管理指標，酒店總經理與副總經理的崗位責任、工作權限和獎懲條例等。
b.部門經濟責任製，包括該部門必須完成由酒店整體經營管理指標分解到該部門的具體指標，部門經理的崗位責任、工作權限和部門的基礎工作以及獎懲辦法等。
c.班組經濟責任製，作為酒店基層管理人員的班組長或主管的基本職責是執行酒店下達的計劃，組織安排班組內具體操作人員的工作，做好經營情況的原始記錄和職工崗位經濟責任製的考核。
d.職能部門經濟責任製，包括該部門指導一線部門或班組進行經營業務活動應負的經濟責任，與其他職能部門協作完成工作的情況和為一線部門、班組服務的情況，完成酒店基礎工作的情況，完成酒店總經理交辦的其他工作情況以及崗位責任、工作權限、獎懲方法等。
製定經濟責任製一般應遵循以下三項原則：一是責、權、利相結合；二是國家、酒店、員工利益相統一；三是勞動所得與勞動成果相結合。同時，製定酒店內部經濟責任製還必須堅持嚴格的考核與監督。
經濟責任製是包括責任製、考核製和獎懲製的“三位一體”的經營管理製度，在實行的過程中，應落實部門、人員的計劃目標，明確責任，並進行嚴格的考核，以增強酒店的活力，提高員工的責任心，發揮員工的主動性、積極性和創造性。
3.3 酒店組織結構的創新
3.3.1 酒店組織結構創新的原因
1.我國酒店組織結構仍存在著嚴重的弊端
我國酒店業的發展與世界酒店業相比，起步較晚，雖然改革開放以來，我國酒店在組織管理和組織結構設計上取得了長足的進步，但仍然存在著許多不足和弊端。在當今日益激烈的市場競爭中，創新酒店的組織結構形式，克服目前酒店結構中存在的弊端，仍是每個酒店經營者必須認真研究的課題。
具體來說，我國酒店組織結構存在的弊端主要可以歸納為三個方麵：
（1）結構重疊臃腫。在向市場經濟過渡的過程中，傳統計劃經濟體製下機械的組織設置模式及其影響仍然存在，由於過分強調分工，分工過細，管理人員能上不能下，人員素質差等因素，造成管理機構龐大臃腫，工作人員負荷不滿，冗員嚴重存在，從而極大地影響了酒店的運作效率。
（2）管理費用過高。這與結構重疊臃腫直接相關。人浮於事、職責不清必然會加大不必要的管理開支，增加了成本，同時也使自身的競爭力遭到削弱。
（3）組織結構複雜化。各部門事實上的各自為政、過分地強調分工和行政隸屬關係，使得酒店統一的生產經營活動被人為地割裂。這種狀況必然導致整個酒店運作效率的降低和經營決策的緩慢。
2.酒店組織結構創新是酒店有效參與市場競爭、求得生存和發展的關鍵
理想的酒店組織模式不是一成不變的，而是在實踐中不斷發展的。酒店組織的發展史表明，組織結構形式是不斷地被人們在實踐中認識並創造出來的。
在激烈的市場競爭中，一個酒店要想高效順暢地運行，必須要有一套與經營管理、員工素質、硬件設施相配套的組織結構，要隨著社會經濟環境和市場形勢的變化而變化，是酒店組織的內在需要，也是酒店自身生存發展的必然行為。
3.3.2 酒店組織結構創新的模式
隨著經濟的發展，社會環境的變化，企業組織結構也必須實施必要的創新。創新的形式有以下幾種。
1.組織軟化的趨勢
美國學者邁爾斯和斯諾於1986年在《加州管理評論》上發表了“新組織形式核心組織概念”一文，對“新競爭組織”的概念做了如下解釋：它是具有垂直的解集作用，內部和外部經紀人（代理人）製、敞開的信息係統，以及市場機製取代行政管理機製的組織。其核心內容就是通過電腦化信息係統技術，在企業內外部建立廣泛的聯係，同時應用市場機製來融合一些主要職能，以求實現更為廣泛的戰略目標。
組織軟化還要求組織結構小型化、簡單化，甚至認為“小即美”。奉行此原則的人認為：
（1）組織結構如果過於複雜龐大，不符合人的本性，組織小型化，更能使人感到工作與本人關係密切，使個人的作用與貢獻發揮得更完備。
（2）組織小型化，便於領導下放權力且不易引起混亂局麵，既有利於調動下屬的積極性，又便於控製。
組織軟化可以使組織成員的活動方式由較呆板的正規化轉向靈活多變。過去的組織中，人與人之間等級分明，人的活動受到嚴格控製，而在新組織中，不對組織成員的任務做嚴格規定與說明，工作程序不做明文規定，而是通過開放機製及社會心理機製來調動人的積極性，人與人之間的等級差異也較少，權力由集中走向分散，溝通顯得更為重要。
2.建立混合型組織結構
現代組織結構的明顯趨勢是一方麵下放權力，另一方麵將戰略計劃和決策機製集中於公司總部，從而形成了高度集權與高度分權相結合的混合型組織結構。這種結構，常常以模擬分散製和超事業部製結合的形式為代表。馬斯·彼得斯和沃特曼在《追求卓越》中認為，實現集權與分權的良好結合，組織結構必須符合三個標準：
（1）組織穩定，富有效率。
（2）具有不斷創新的企業家精神。
（3）有適當的方式來對付重大威脅，以增強企業對外在環境的靈活應變性。
他們設計了以三根支柱為基礎的組織結構。
3.網絡型組織結構
隨著科學技術的不斷發展，企業組織結構也在向著網絡型組織結構轉化。采用這種組織結構框架模式的酒店（公司），由許許多多個組織單元構成，組織單元之間運用信息通信技術，依靠共同的價值觀念，形成有機的網絡化結構。組織單元具有規模小、靈活性強、財務相對獨立等特點。組織單元充分有效的運營將使酒店（公司）具有極強的環境適應能力。網絡式組織的另一個重要特征是實行內部倒閉製度。組織單元雖然擁有高度自治權，但它仍麵臨著優勝劣汰的命運。組織單元不僅與酒店（公司）內其他組織單元有業務往來，還可直接與其他酒店開展業務，從而把市場機製全麵引入到組織內部，組織單元之間也形成了服務者與被服務者、供應商與顧客之間的關係。網絡型組織結構具有以下幾個特點：
（1）整個組織分為技術與非技術兩大部門。技術部門有研發、生產、市場營銷、高技術等；非技術部門包括戰略、人力資源和財務等。
（2）網絡型組織結構使技術、資金、信息三流程得以分離。
（3）網絡組織的控製是間接控製，且保持單向的職責權利，一個中心隻有一個經理，通過合同管理，避免了多頭領導。
（4）網絡型組織結構具有更大的靈活性，結點是根據市場、項目的要求而結成的，具有動態特征，使高效率得以保證。
（5）網絡型組織結構有利於經營、協調和合作，便於調動每位管理者的積極性，而且有高附加值的保證。
網絡型組織結構可以提出更具感召力的目標，真正實現了結構主義→功能主義→過程主義→價值主義的轉變。
本章小結
組織是指為了達到共同目標，在時間上、空間上協調人們勞動分工、協作和有效決策的有機體。酒店組織管理就是通過運用各種管理方法和技術，發揮酒店組織中各種人員的作用，把現代酒店中的有限資金、物資和信息資源轉化為可供出售、有形的或無形的酒店產品，以達到酒店管理的目的。
酒店組織管理的內容主要有：根據酒店的實際情況和計劃所定的目標要求，建立合理的組織機構並進行人員配備；按酒店業務性質進行分工，確定各部門和各崗位的責、權、利關係，並予以監督；明確酒店各項工作上下級之間、同級之間及個人之間的隸屬和協作關係，形成酒店的指揮和工作體係；建立並健全各種規章製度，使酒店組織效能得到最大發揮，以保證酒店計劃的完成。
酒店組織機構設計要遵循統一原則、權責相符原則、分工協作原則、管理跨度與層次原則。
衡量酒店組織管理好壞的基本方法是評價酒店組織效能，可以從酒店組織是否具有吸引顧客和員工的個性特征，酒店組織是否具有促進酒店管理的功能等方麵來評價酒店組織效能的高低。
酒店組織結構方式主要有直線製、職能製、直線職能製、事業部製等。酒店組織管理製度有基本製度、崗位責任製、經濟責任製、員工手冊等方麵。
在組織管理中還要注意對酒店組織結構的創新，創新的形式有組織軟化的趨勢、建立混合型組織結構、網絡型組織結構。
情境模擬
假定企業是以連鎖經營為發展方向，我國現有的酒店組織應做何考慮，才能適應企業發展的需要。（應注意管理人員的梯隊建設）
複習思考題
1.酒店組織管理的概念和重要性是什麼？
2.酒店組織管理的主要內容是什麼？
3.酒店組織機構的設置應遵循哪些原則？
4.評價酒店組織效能的標準有哪些？
5.酒店組織結構有哪幾種形式？其各自的優缺點是什麼？
6.簡述總經理負責製的主要內容。
7.酒店組織結構為什麼要進行創新？
8.試述酒店結構創新的模式。