APEC：領導人怎樣搞“社交”
環球視窗
2014年11月11日下午，在北京雁棲湖畔，第二十二屆APEC領導人非正式會議圓滿結束。中國國家主席習近平成了會議中心，與美國總統奧巴馬以會談、會見、散步、茶敘等方式進行了長達10個多小時的交流；與俄羅斯總統普京實現了2014年以來第5次會見；甚至會見了日本首相安倍晉三，兩國關係朝著改善方向邁出重要一步……
“對中國來說，此次APEC是一個對外展示習近平主席所確定的‘民族複興’戰略的機會。”法國《回聲報》網站的報道稱，為了能向世界各國領導人展示其最美好的形象，北京可謂全力以赴。
“讓客人吃得舒服”
2014年11月北京APEC期間，中國國家會議中心的廚房或許是全球最忙碌的廚房，僅11月9日在該會議中心用餐的人數就達到11500人，創下國家會議中心開業5年來之最。
作為美食大國，中國此次如何在飲食文化上做文章，在APEC會議召開前頗引人關注。
中餐廚師長陳寶明介紹說：“我們一共有87名中餐廚師，其中包括國家高級技師2名，技師17名，高級廚師30多名。隻有技師以上的大廚才有資格掌勺。”
“來的都是客。”陳寶明說，APEC會議餐飲服務的籌備工作一年前就開始了，“我們研究了亞信峰會等大型國際活動的相關資料，為這次APEC會議確定了中西結合、以清淡為主的餐飲方案。”
APEC是個介紹本民族美食的好機會。韓國舉辦APEC會議時，特意準備了韓式火鍋和韓式雞蛋煎餅，配以泡菜。墨西哥APEC會議則用南美特產龍舌蘭來調製雞尾酒，讓賓客們品嚐墨西哥雞肉玉米卷、托著蔬菜奶酪的玉米小脆餅等玉米小吃，並享用番茄、洋蔥加辣椒風味的特色澆汁魚。
而在北京，來賓們既能吃到新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅，還能品嚐烤鴨、年糕、煎餅、擔擔麵、小籠包等富有中國特色的菜品，甚至還有驢打滾、芸豆卷、宮廷小窩頭等北京當地小吃。不過，考慮到外賓的習慣和口味，菜式有了相應的改動，比如炒宮保雞丁時用普通花椒替代麻椒，包餃子時用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。
考慮到宗教因素，牛肉是APEC用餐中使用頻次最高的肉類原料，絕對不能使用野生動物，動物內髒以及一些古怪食材也不能使用。“我們當然要展現中國特色，但更要讓來自世界各地的客人吃得舒服。”陳寶明說。
值得一提的是，中餐的多數菜肴為熱食，一旦溫度下降，香味、脆度、硬度都會快速變化。因此，本次APEC會議期間，凡是大型宴會，都必須精確計算時間和距離，以便掌控上菜時的溫度。
最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米，為使食物保持溫度、口感和品相，所有菜品從廚房端出到餐桌上，時間限定在5分45秒內。
更大的饕餮宴，是在11月10日晚。
上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鴨，再加上1個冷盤，1份點心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶，當天，在奧運會場館“水立方”，習近平主席夫婦用這些款待了參加2014北京APEC領導人非正式會議的貴賓。
APEC領導人歡迎宴上的飲食，曆來是一大挑戰。菜式並不繁複，數量也並不鋪張，但質量精良。2009年新加坡APEC會議為了保證原料的新鮮，廚師團從美國訂製優質牛排，從法國訂製優質雞肉，從日本采購魚子，從挪威訂購鮮貝。
2012年俄羅斯APEC會議，主辦方準備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區特色主菜，並以大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜。
同時，各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧。
2002年10月墨西哥APEC期間，組委會為與會的400多名高官配備了平板電腦，詢問喜歡的菜品及口味。而在2005年韓國釜山APEC時，主辦方費盡心思了解到時任美國總統小布什不吃羊肉，也不怎麼吃豬肉，亦不喜歡吃西蘭花，但喜歡吃中餐；普京特別喜歡吃新鮮蔬菜和魚肉，不吃羊肉，不喝含酒精的飲料。
此外，食材吃起來必須方便，不能影響賓客吃相，味道也不能影響他人。那些要用手抓、用牙撕，需要放進嘴裏之後再把骨刺吐出來的食物，或者吃完之後味道久久不散的食物，通常難登大雅之堂。
歡迎晚宴的餐具也獨具心思。不似以往國宴中使用的偏素色餐具，本次歡迎晚宴，餐具用的是帝王黃琺琅彩瓷。據此次國宴餐具主創設計師之一莊誌誠介紹，這套餐具是以《詩經·小雅·蓼蕭》中“和鸞雍雍萬福攸同”一句為主題設計，專為APEC國宴而製，“賓客至，同多福”。