●●● 小案例
幾個朋友出去爬山，到中午的時候準備找一家農家飯店吃點飯，進了飯店以後，服務員拿出一份菜單讓我們看，菜單上的菜和城裏大飯店裏的菜沒有什麼兩樣，有人就問服務員，你們這兒的特色菜是什麼？服務員回答說不知道，你看菜單吧，都在上麵呢。點了菜單上的幾個菜，結果一吃，大家一致說不好吃，下次再也不來這兒吃了。
看了上麵這個小案例，你有什麼想法呢？如果你要開辦一家農家飯店，你該如何做呢？
要想成功地經營一家農家飯店，首先必須做到“知彼知己”，這樣才能“一戰必勝”。作為創業者一定要知道你服務的客人是誰？他們的需要是什麼？你的優勢在哪裏？
1.你飯店的客人是誰
隨著人們生活水平的提高，去農村吃農家菜，眼下已成為許多城市居民休閑消費的選擇。因此，你的飯店的客人主要是城市居民，他們吃慣了城裏的細糧細菜，所以需要吃點鄉村的粗糧野菜，他們吃夠了城裏大飯店的大魚大肉，想要吃點農家飯店新鮮健康的食品。因此，你的飯店一定要在這些方麵滿足客人的需求。
2.你要經營一個什麼樣的飯店
到底經營一個什麼樣的飯店？特色就是競爭力。針對目標群體，打造自身特色來吸引客人，是開飯店的最佳選擇。關鍵是要突出一個“農”字。
一是你的做飯原材料要來自農村，並且要新鮮。糧食是自己家裏的地種出來的；蔬菜是自己家田裏長的；雞鴨兔等是自己家養的；魚蝦是河塘裏遊的；肉最好是現宰的。總之要堅持一個原則，就是靠山吃山，靠水吃水。如果你的飯店就開在農村，還可以讓客人親自去挖菜、捉魚。
二是菜的加工要用農村的土辦法來加工，而且要現場加工。這樣做出來的飯才會區別於大飯店的飯菜，才會有特色，才會吸引人來就餐。
三是就餐環境一定要具有農家特色。需要在炕頭上吃飯就要在炕頭上吃飯，需要在船上吃魚就在船上吃魚。如果在城市裏開一家農家飯店，也要注意營造出一個農家氛圍。
●●● 小資料
民以食為天。餐飲業因為與老百姓的日常生活息息相關，而且技術含量又不是太高，與其他行業比，投資少，風險低，因此是一個非常具有發展潛力的市場。因此，許多創業者都虎視眈眈。近年來，隨著人們生活水平的提高，去飯店吃飯已經成為家常便飯。因此，近些年來，許多城市飯店林立，競爭激烈。但仔細觀察，就會發現，這些飯店大多集中在城市繁華地段，規模較大，追求華麗高貴的氛圍。許多小飯店，特別是農家飯店，掛羊頭賣狗肉，打著特色飯店的招牌，但飯菜質量卻跟不上，完全不對味。因此，這就為我們開飯店提供了較大的生存空間和利潤空間。
3.你的優勢在哪裏？
第一，就地取材，新鮮美味。
農村五穀豐登，雞肥豬壯，蔬菜鮮嫩，魚蝦鮮美。把地裏的蔬菜、自養的家禽和剛打上來的河鮮、海鮮進行現場加工，由於原料新鮮，佐料豐富，菜味格外的鮮香可口。
第二，健康營養，“土味十足”。
沒上過農藥的農家蔬菜是健康安全的。花樣繁多的農家糧，營養全麵。再加上地地道道的農家味十足的土做法對客人來說是新鮮的、誘人的。
第三，食樂結合，樂在其中。
住農家屋、幹農家活、吃農家菜、看農家景、享農家樂逐漸成為一種休閑時尚。每戶農家樂地理位置不同，環境有差異，一定要因地製宜，結合村落、山水和自家小院環境，編排好吃、住、遊項目，做出自己的風格和個性化色彩。比如說河邊垂釣、田間喂雞、野炊、采摘水果等。
提醒您
健康、綠色、營養是農家飯店吸引客人的主要原因，千萬不要丟了自己的本色而盲目地效仿別人，經營農家飯店的關鍵是要突出一個“農”字。