“民以食為天”，餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統支柱行業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要的作用。特別是最近幾年，隨著經濟的高速發展，我國餐飲業呈現快速增長的發展勢頭，已成為社會“熱門”行業之一。盡管如此，餐飲市場仍然有待開掘。據了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數字表明，中國的餐飲市場遠遠沒有飽和，潛力很大，巨大的市場商機在等著準老板們去施展自己的聰明才智和能力，沉睡的金山等待著他們去進一步挖掘。
由於看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。作為缺乏資本和融資渠道的小老板，小本經營餐飲是否有利可圖呢？答案是肯定的，在餐飲這塊大蛋糕上，小本完全可以賺大錢。
通常意義上的小餐飲店是指：生產和經營規模較小，經營的餐飲產品及服務比較單一，從業人數較少，餐飲產品及服務的“商圈”也較小，對整個餐飲市場的影響力較小的餐飲企業。小餐飲店由於“小”，有不少的劣勢，如規模小、資金少、產品及服務單一，因實力較弱而對市場的控製能力小，競爭日趨激烈等。但是，“小”也有“小”的優勢，“船小好掉頭”，與大中型餐飲企業相比，由於餐飲方式的獨特性，相對來說，小餐飲店在變換品種和經營形式時不需要投入太多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至於陷入低價競爭的泥淖中不能自拔。它利潤高，資金回流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方麵，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，較勝於其他大餐飲企業乃至其他行業。例如，開一家特色小吃店，投資不多，店麵不大，店員也不需要很多。但因為它既能滿足顧客的口味，價錢又合理，往往很受顧客的歡迎。
小餐飲店主要有以下優勢：
（1）投資少、周轉快、收益高，風險相對較小，有利於個人及合夥經營。
（2）屬“勞動密集型”，不需太高的技術工藝和複雜的生產環節，利於創業者進入。
（3）選址靈活，能方便顧客就近消費。
（4）信息靈通，對市場變化反應靈敏，可隨時根據顧客的需求改變經營重點和經營方向。
（5）管理層次少，做決定的途徑短，營銷決策快而準，調整迅速。
（6）可隨時改變店堂布置、吧台陳列以及餐台裝飾，給顧客經常帶來新的感受。
（7）營業時間可靈活掌握，沒有固定的上下班限製，營業時間比較長，甚至可以全天營業，方便顧客隨時就餐。
（8）服務方式靈活、周到，使顧客感到隨意、親切。
（9）雇用人員少，且設備較簡單，有利於降低成本，具有大店所沒有的價格優勢。
（10）多以經營具有地方風味的餐飲品種為主，符合顧客口味，具有群眾基礎。
（11）所經營的餐飲產品多以經濟實惠為主，符合我國以中、低消費為主的消費水平，等等。
充分利用小餐飲店的靈活性和方便性，就能根據餐飲市場狀況以及自身的條件，做出相應的變化，適當調整經營策略，改變經營方針和方向；就能針對大餐飲店的弱點，瞄準餐飲市場空當，並形成自己的特色；就能“以小搏大”，在競爭中獲勝，使小餐飲店顯示出旺盛的生命力。
書中借鑒了大量的經營實例，在汲取經典餐飲管理理論和經驗的基礎上，結合具體實情，總結了小餐飲店的成功經驗和技巧，從商機的把握、開店前的準備、到店員的管理、顧客的服務；從采購庫存的管理、成本的控製、安全衛生意識的落實到合理的定價、靈活的促銷，共總結出九條秘笈，係統而全麵地概括了小餐飲店的經營之道。
本書是有誌於小本投資餐飲人士的必備指導用書，必將成為小餐飲店老板們的良師益友，使之在激烈殘酷的市場競爭中，賺錢旺鋪。
本書的出版得到了中國城市出版社大力支持，在此表示真摯的謝意，並對參與本書編寫的成員：王振偉、閆博、趙靜、劉紹玲、石雲、田相澤、李忠良、劉芳、劉俊義、翟龍順、張誌勇（排名不分先後）表示感謝！