魚羊老鎮：紅燒崇明羊肉秋冬羊肉賽金丹
營養飲食
天氣由涼轉冷，秋冬進補漸漸成為大家熱議的話題。有人選擇膏方進補，有人選擇食療進補。說到食療進補，羊肉是江浙一帶的人家進補的首選。不僅僅因為羊肉味道鮮美，而且具有藥效。據《本草綱目》記載：羊肉性溫味甘大熱，歸入心、脾、腎三經，具有助腎陽、補精血、益虛勞之功效。秋冬吃羊肉，對於畏寒怕冷的人來說，尤其具有助暖的效果。現在就讓我們來嚐一下魚羊老鎮李大廚的拿手菜——紅燒崇明羊肉。
冬天家人、朋友圍爐聚餐，吃上一鍋熱氣騰騰的羊肉，在享受美味的同時又能起到食補的療效，可謂一舉兩得。
魚羊老鎮的紅燒羊肉，選用崇明白山羊，以崇明土菜做法烹製而成。崇明白山羊是崇明島特定水土條件下孕育而成的傳統特產之一，肉質緊實無膻味、味甘而不膩、性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效。
紅燒崇明羊肉
主料：帶皮羊排或羊腿肉
配料：黃酒、生薑、蘿卜、蔥、大蒜、桂皮、大料、香葉、草果、幹辣椒、當歸、冰糖、老抽、生抽、鹽
做法：1.將羊肉切塊後做焯水處理。
2.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入焯水過的羊肉煸香，加水沒過羊肉，加入蘿卜、黃酒、桂皮等香料及鹽、老抽、冰糖等。
3.大火煮開後撈出蘿卜棄用，轉小火燜2個小時左右。
4.加入大蒜葉大火收汁，淋上少許蔥油即可出鍋。
大廚美味心得
1.羊肉最好選擇帶皮的羊排部位或是羊腿肉，營養更好，口感更佳。
2.在燒的時候，放入香辛料可去除羊肉的膻味。
3.將羊肉搭配蘿卜同煮，既有去膻功效，又可補身體。
4.煮的時候湯不要收得太幹，適當留點，肉質口感更滋潤。