杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一，又含有較多糖，建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者，需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。
●熱量與鈉變高，豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高，飽足感也夠，是減肥族的救星。但仔細觀察，市麵上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分，熱量增加，鈉含量也容易超標，會造成脂肪代謝變差。其中常出現在鹵味攤的百頁豆腐，暗藏的陷阱最多。
傳統的百葉豆腐，由豆皮一層層壓製出來，又名“千張”。但現在市售百葉，多數隻剩其名，主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成，算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高，但黃豆本身富含的營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素，經過加工後是否存在，可能是個問號。
不僅如此，百葉豆腐裏的色拉油、砂糖與鹽，讓每100克百葉豆的熱量飆上215卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500克的百葉豆腐，熱量已破1000，建議盡量少吃。
想吃到健康的豆腐，成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質，但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐，攝取過多不必要的熱量，甚至造成身體負擔。消費者在購買時，應仔細注意成分與營養標示。
建議消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主，例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等，其餘過多添加物的產品適量食用即可，不要當成主要蛋白質來源。
美食推薦：兩款漸變可口的百葉豆腐菜
做法
辣豉千張
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克，薑5克，大蒜（灼ぃ克，鹽2克，味精2克，香油15克，白砂糖1克，大蔥5克，花生油60克
特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；薑蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、薑蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鍾後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快幹的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
糖醋千張
主料：幹豆腐300克
調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克
1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片；
2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油；
3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間；
4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
* 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。
責編/昕莉