吃出健康
健康與養生
可預防便秘的6類食物
便秘雖不是什麼大病，卻讓很多人感到非常頭疼。近日，日本的一項調查結果顯示，該國有50%的女性和25%的男性經常發生便秘。為了幫助人們更有效地預防便秘，日本的營養學家近日在“MSN”網站上撰文介紹了6類能有效預防便秘的食物。
1.富含鎂的食物
日本國立健康營養研究所和女子營養大學的學者在聯合進行一項臨床研究時發現，與鎂攝入量較多的人相比，鎂攝入量少的人更易發生便秘。鎂具有輕度導瀉通便、軟化糞便的作用。因此，人們若常吃芝麻、杏仁、花生、糙米、核桃、香蕉等富含鎂的食物可取得預防便秘的作用。
2.富含植物性乳酸菌的食物
乳酸菌是指可在葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的一類益生菌，具有調整腸道環境、防治便秘的作用。乳酸菌可分為動物性乳酸菌和植物性乳酸菌。動物性乳酸菌主要存在於用動物性食物（如牛奶等）發酵製成的酸奶和奶酪等食物中。植物性乳酸菌主要存在於用植物性食物發酵製成的泡菜、發酵醬油、豆豉（納豆菌）等食物中。研究發現，與動物性乳酸菌相比，植物性乳酸菌對酸性環境的耐受性更強，經人的食道和胃進入腸道後存活率更高，其在人腸道內的存活率是動物性乳酸菌的10倍。因此，植物性乳酸菌的通便功效要比動物性乳酸菌強得多。
3.富含寡糖的食物
寡糖又叫低聚糖，屬於碳水化合物。研究發現，攝入寡糖能取得增加腸道內雙歧杆菌的含量、調整腸道環境的作用。富含寡糖的食物包括蘆筍、洋蔥、大蒜、咖啡、玉米、蜂蜜及各種豆製品等。
4.富含維生素C的食物
維生素C是人腸道內乳酸菌的主要“食物”。人們若能每天攝入充足的維生素C可顯著增加腸道內益生菌的含量，間接地取得預防便秘的效果。富含維生素C的食物主要有青椒、獼猴桃、鮮棗、橙子和綠葉蔬菜等。
5.富含油酸的食物
油酸具有軟化腸道內的糞便、促進排便的作用。富含油酸的食物主要包括橄欖油、葵花籽油及芝麻、花生、杏仁、核桃等堅果。
6.富含膳食纖維的食物
食物中所含的膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維具有軟化糞便、增加腸道益生菌的數量、調整人體內微生態平衡的作用。不溶性膳食纖維能在腸道內吸收水分，逐漸膨脹，因此可促進腸道的蠕動，並可吸附腸道內的有害物質，然後將其排出體外。富含膳食纖維的食物主要有糙米、紅豆、綠豆、芸豆、木耳、海帶、口蘑、西紅柿、牛蒡、蘋果等。
最容易帶菌的6類食物
近日，美國疾控中心公布的數據顯示，在美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛生研究室聯合會主席斯科特·貝克爾指出，在處理一些帶菌食物時方法不當是導致食物中毒等食源性疾病的關鍵因素。那麼，哪些食物最易沾染細菌，應如何處理這些帶菌食物呢？近日，“美國廣播公司新聞網”撰文總結了“最容易帶菌的6類食物”。
1.雞蛋近日，美國食品和藥物管理局發布的一份食品質量調查報告顯示，美國每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬例，每年因感染此菌而死亡者約有30例。對此，貝克爾指出，人們應將雞蛋徹底煮熟後再食用，在拿取生雞蛋後要用溫肥皂水洗手，並對接觸過雞蛋的廚具進行徹底的消毒。
2.蔬菜美國疾控中心近期公布的調查數據顯示，食用綠葉蔬菜是使美國人罹患食源性疾病的頭號原因。美國的食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼指出，蔬菜生長於土壤中，容易受到環境汙染物、動物糞便及其他汙染源的汙染，沾染沙門氏菌、大腸杆菌及其他病菌。人們在購買蔬菜後，應將其徹底清洗並煮熟後再食用，在儲存蔬菜時應將其與肉食完全分開進行冷藏。
3.水果美國食品和藥物監督管理局的學者指出，與吃其他水果相比，人們在吃甜瓜、哈密瓜等水果時發生病菌感染的幾率較高。此類水果在種植和運輸的過程中可沾染較多的病菌。考夫曼指出，為了避免讓水果皮上的病原體汙染果肉，人們在吃橙子等帶皮的水果時應將其仔細清洗幹淨後再撥開。
4.魚和海鮮考夫曼指出，魚和海鮮最易受到弧菌（一種廣泛分布於河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動物體內的細菌）的汙染，尤其在夏季更易沾染大量的弧菌。將魚或海鮮徹底煮熟可有效清除其中所含的弧菌。
5. 肉類食物肉類食物含有豐富的營養物質，在儲存和運輸的過程中易受到病原體的汙染。美國農業部公布的數據顯示，大腸杆菌、沙門氏菌和寄生蟲是最易汙染肉類食物的病原體。貝克爾指出，冷藏肉類食物的溫度應在4.4攝氏度以下。在砧板上切完生肉後，應用溫肥皂水分別清洗雙手和砧板至少20秒鍾。
6.堅果貝克爾指出，葵花籽、鬆子、榛子等堅果在采摘和運輸的過程中容易受到沙門氏菌的汙染，因此人們應盡量不吃生的堅果。
8種可改善睡眠質量的食物
隨著生活節奏的加快，人們發生失眠的幾率越來越高。流行病學調查結果顯示，在全球範圍內，失眠的發病率已高達10%～20%。對此，美國的“健康”網站撰文指出，人們若能常吃以下食物可顯著改善睡眠質量，取得防治失眠的效果：
1.櫻桃
美國著名的營養專家克裏·甘斯說：“在自然界中，櫻桃是為數不多的富含褪黑素的食物。褪黑素可調控人體內的生物鍾，幫助我們進入夢鄉。”有研究表明，長期患有失眠的成年人若在每天睡前服用櫻桃汁不僅能更快地入睡，而且睡眠質量可得到顯著的提高。
2.牛奶
在睡前喝一杯熱牛奶能使人更快地入睡。這是因為，牛奶中含有的色氨酸可促使大腦分泌更多的五羥色胺，從而使人產生睡意。
3.香米
近日，《美國臨床營養》雜誌刊登的一項研究表明，與吃其他高升糖指數食物的人相比，在睡前4個小時吃過香米的人在入睡後達到深度睡眠狀態的速度可快一倍。研究者推測說，吃香米能促使人體生成更多的色氨酸，這可能是其具有催眠作用的主要原因。